"Perlukan hidangan utama berasaskan tumbuhan untuk Kesyukuran? Kami dapat awak. Bagaimana pula dengan pingat tebal pastri puff rangup mentega yang dibalut pada tumbuk kentang yang sangat lazat, dihiasi dengan ayam belanda cendawan tiram King yang kenyal dan kuah keldai berkrim?"
Inilah perkara terbaik: Anda boleh memanfaatkannya lebih awal daripada masa, kemudian memasang dan membakarnya pada hari besar. Terdapat tiga bahagian untuk resipi: Wellie, " ayam belanda " dan kuah. Mulakan resipi ini sehari sebelumnya dan Kesyukuran berasaskan tumbuhan anda ada di dalam beg. Mudah. Cantik.Bang-on sedap. Begitulah cara kami bergolek di Dapur Jahat.
Masa Persediaan: 20 minit (ditambah beberapa jam penyejukan)
Masa Memasak: 20 minit (tambah 15 minit penyejukan)
Jumlah Masa: 40 minit (ditambah beberapa jam penyejukan)
"Kentang Wellington Dengan Kuah Turki"
Hidangkan 8
Bahan
- 2 1/4 paun (1 kg) kentang baharu
- 3 ulas bawang putih, dikupas
- Garam laut
- 5 sudu besar mentega berasaskan tumbuhan
- 3/4 sudu kecil lada hitam dikisar
- 1 Sudu Besar Perasa Bawang Putih & Herba Nooch Dapur Jahat (lihat sub bawah)
- 1 helai (11.25 oz/320g) pastri puff, dicairkan jika beku
- "3 cawan (710 ml) Turki Cendawan Tiram Raja (bawah)"
- 2 cawan (710 ml) Kuah Kick Ass (bawah)
- Ranting thyme segar, untuk hiasan
Arahan
- Gorok pucuk dan potong menjadi kepingan 2 inci (5 cm). Titiskan ke dalam periuk air sejuk bersama-sama dengan keseluruhan ulas bawang putih, dan kemudian perasakan air dengan jumlah garam yang banyak. Kentang suka garam. Tutup dan biarkan mendidih, kemudian buka tutup dan rebus sehingga garpu lembut, 10 hingga 15 minit. Toskan dengan baik (anda mahu kentang agak kering) kemudian pindahkan ke dalam mangkuk.
- Masukkan mentega ke dalam mangkuk bersama-sama dengan secubit garam, lada sulah dan perasa nooch. Tumbuk kesemuanya semasa kentang masih panas dan mencairkan mentega. Biarkan sejuk, kemudian masukkan ke dalam mangkuk, tutup dan sejukkan sehingga sejuk (beberapa jam, atau semalaman). Anda mahukan isi yang sejuk supaya ia kekal berbentuk.
- Panaskan ketuhar hingga 400ºF (200ºC) dengan perolakan dihidupkan jika boleh.
- Buka canai lembaran pastri puff yang telah dicairkan pada sehelai kertas parchment yang besar. Lenyek ubi kentang ke bahagian tengah pastri dan gunakan tangan anda untuk membentuk mash ke dalam batang kayu tebal di tengah segi empat tepat, diameter kira-kira 3-4 inci (7-10 cm).Tinggalkan beberapa inci (beberapa cm) pastri di sekeliling hujung balak. Jika anda mempunyai terlalu banyak inti kentang, sejukkan untuk digunakan sebagai ulam untuk hidangan lain. Gunakan parchment untuk menggulung satu hujung pastri ke atas dan di atas inti kentang. Ia harus menutup sepenuhnya bahagian atas pengisian. Sapu air di sepanjang tepi hujung pastri yang satu lagi untuk menjadikannya melekit, kemudian angkat dan lipat bahagian atasnya. Anda pasti mahu jahitan pastri di bahagian atas. Lipat hujung pastri ke arah atas juga. Ia akan kelihatan kucar-kacir dan tidak mengapa – anda akan membalikkan log ke atas untuk membakar supaya wellie yang telah siap kelihatan cantik dan kemas. Gunakan tangan anda dan kertas kulit untuk menggulung kayu balak ke belakang dan ke belakang menjadi bentuk bulat yang sekata, memastikan pengedap yang baik di sekelilingnya.
- Gunakan parchment untuk memindahkan wellie ke kuali lembaran. Pastikan jahitan ke bawah, kemudian taburkan bahagian atasnya dengan garam kasar. Bakar sehingga perang keemasan yang cantik, 20 hingga 25 minit. Sekarang, pastikan anda membiarkan log besar anda sejuk sebelum dipotong atau isinya akan tumpah ke mana-mana.Ia boleh bertahan sehingga 30 minit, tetapi 15 minit adalah sempurna.
- "Potong wellie menjadi medallion tebal dan letak rata di atas pinggan. Letakkan ayam belanda dalam jumlah yang banyak di atasnya kemudian sudukan pada kuah dan hiaskan dengan penuh kasih sayang dengan thyme."
Nota
- Anda boleh menggantikan Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning dengan 2 sudu kecil yis pemakanan, 1/2 sudu kecil perasa ayam dan 1/2 sudu teh serbuk bawang putih.
- Untuk pastri puff berasaskan tumbuhan: Di UK, Jus-Roll menjual kepingan pastri 320 g (11.25 oz) yang dibuat dengan minyak sayuran. Di AS, Ladang Pepperidge menjual 2 helai pastri yang serupa pada 17.3 oz (490 g). Gunakan 1 helaian Ladang Peperidge, yang akan menjadi lebih kecil sedikit daripada helaian tunggal Jus-Roll. Kalau begitu, kurangkan sedikit inti kentang.
"Cendawan Tiram Raja Turki"
Tiram Raja yang perkasa mempunyai banyak samaran.Dia boleh memainkan peranan sate ayam-pedas, kenyal dan mengenyangkan. Dia boleh tergelincir ke dalam peranan kerang panggang yang elegan. Di sini dia menjadi kepingan ayam belanda yang lembut dan tebal. Hidangkan mereka dengan Wicked Potato Wellington kami. Atau sebagai sandwic muka terbuka pada roti bakar dengan Kick Ass Gravy kami. Atau buat bungkus ayam belanda untuk makan tengah hari.
Masa Persediaan: 10 minit
Masa Memasak: 20 minit
Jumlah Masa: 30 minit
Hidangkan 8 (kira-kira 4 cawan/1 L)
Bahan
- 7 cendawan tiram King besar (kira-kira 1 1/2 lbs/680 g)
- 1/2 cawan mentega berasaskan tumbuhan, cair
- 1 sudu besar Wicked Kitchen Sage, Bawang & Bawang Putih (lihat sub bawah)
- Garam dan lada sulah
Arahan
- Panaskan ketuhar hingga 400ºF (200ºC). Tarik penutup dari shrooms dan koyakkan penutup menjadi beberapa bahagian, jatuhkan ke dalam mangkuk. Tarik batangnya menjadi kepingan besar dan panjang seperti kepingan panjang dada ayam belanda yang koyak.
- Tambah separuh mentega dan toskan dengan cepat untuk mengedarkan mentega (ia akan cepat meresap). Perasakan dengan perasa Wicked dan secubit garam dan lada sulah yang baik, kemudian toskan hingga sebati. Tundukkan shrooms ke atas loyang yang dialas dengan kertas minyak dan ratakan dalam satu lapisan.
- Bakar sehingga shrooms mengepul dan berwarna perang di sana sini, 20 hingga 25 minit. Mereka akan mengeluarkan sekumpulan air. Bakar sehingga air yang mencukupi menyejat sehingga shrooms mula keperangan di bahagian atas.
- "Biarkan di atas kuali untuk digunakan bersama Wicked Potato Wellington kami, atau hidangkan sebagai sandwic ayam belanda dengan kuah di atas roti bakar, atau hidangkan mengikut kesukaan anda. Eksperimen!"
Nota
Anda boleh menggantikan 1 sudu besar Wicked Kitchen Sage, Bawang & Perencah Bawang Putih dengan 1 sudu kecil serbuk bawang merah, 1/2 sudu kecil serbuk bawang putih, 1/2 sudu kecil sage kisar, 1/4 sudu kecil ketumbar kisar, 1/4 sudu teh garam, dan 1/4 sudu kecil lada hitam
Kuah Kick-Ass
"Berikut ialah resipi asas untuk disimpan di dalam poket belakang anda: kuah masam berkrim yang menghidupkan apa sahaja yang anda tuangkan. Cubalah dengan Potato Wellington dan Kuah Turki kami. Atau hanya sendukkan pada sebelah tumbuk kentang. Atau hidangkan dengan Wicked Little Brats kami untuk hidangan yang memuaskan."
Masa Persediaan: 10 minit
Masa Memasak: 40 minit
Jumlah Masa: 50 minit
Hidangkan 8 (jumlah 3 hingga 4 cawan)
Bahan
- 1 biji bawang
- 3 sudu besar mentega berasaskan tumbuhan
- 2 ulas bawang putih
- 2 sudu besar wain sherry atau marsala (atau sup sayuran)
- 2 hingga 3 sudu besar tepung biasa (semua guna)
- Air mendidih
- 4 Sudu Besar Bawang Putih Dapur Jahat & Perencah Herba Nooch (Nota)
- 3/4 sudu kecil lada hitam dikisar
- "Jus Turki Cendawan Tiram Raja (resipi di atas)"
- 1 1/2 sudu teh Wicked Kitchen Sage, Bawang & Perencah Bawang Putih (lihat Nota)
- 1 1/2 sudu besar memetik daun thyme segar
- 1/2 sudu kecil ejen perang warna karamel (lihat Nota)
Arahan
- Potong bawang, kemudian cairkan mentega dalam periuk sederhana dengan api sederhana dan masukkan bawang ke dalam kuali. Tumis sehingga perang keemasan, 10 hingga 12 minit, kacau sekali-sekala. Sedikit warna pada bawang membantu menggelapkan kuah dan menjadikannya sangat berperisa.
- Hiris bawang putih, masukkan ke dalam kuali dan masak seminit atau dua.
- Masukkan sherry dan masak sehingga kuali hampir kering, 1 hingga 2 minit.
- Kacau dalam timbunan 2 sudu besar tepung, kemudian masak seminit atau dua untuk memasak rasa tepung mentah. Anda sepatutnya melihat filem coklat (suka) mula terbentuk di bahagian bawah kuali.
- Kacau dalam kira-kira 1 cawan air mendidih untuk mencairkan fond dari kuali. Campuran akan mula memekat (dipanggil roux). Teruskan reneh dan kacau sekali-sekala sehingga anda mendapat konsistensi kuah sederhana pekat, kira-kira 5 minit, tambah lebih banyak air jika terlalu pekat atau mendidih jika terlalu nipis.
- Rasakannya, kemudian masukkan perasa Wicked nooch dan lada hitam.
- "Gunakan jus daripada King Oyster Mushroom Turkey untuk membantu perasakan kuah: Letakkan penapis di atas periuk kuah, kemudian masukkan kuali cendawan ke dalam penapis supaya jus mengalir ke dalam kuah. Kemudian tambahkan kira-kira 1/4 cawan (60 ml) air mendidih ke dalam kuali pembakar cendawan dan goncangkan kuali atau perlahan-lahan mengikis bahagian bawah untuk menyahgulaskan kesukaan dan rasa dari kuali. Tuangkan jus tersebut ke dalam kuah juga."
- Masukkan perasa Wicked sage dan thyme kemudian renehkan kuah pada api sederhana-perlahan sehingga ia kembali kepada konsistensi sederhana nipis, 8 hingga 10 minit. Rasa kuah dan tambahkan lagi perasa jika perlu. Ia sepatutnya AF yang sedap.
- Kacau dalam warna karamel dan reneh pada sederhana rendah hingga sederhana nipis, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk selama 5 minit.
- Blend kuah dalam pengisar sehingga licin baldu, seminit atau lebih. Kembalikan ke dalam kuali, kemudian reneh dengan api perlahan. Anda mahukan kuah sederhana pekat di sini. Tambah sedikit air untuk menipiskannya. Atau renehkan kuah untuk memekatkannya.
Nota
- Anda boleh menggantikan 1 sudu besar Wicked Kitchen Sage, Bawang & Perencah Bawang Putih dengan 1 sudu kecil serbuk bawang merah, 1/2 sudu kecil serbuk bawang putih, 1/2 sudu kecil sage kisar, 1/4 sudu kecil ketumbar kisar, 1/4 sudu teh garam, dan 1/4 sudu kecil lada hitam
- Jika anda tidak mempunyai Garlic & Herb Nooch, anda boleh memasukkan 1/4 cawan (60 ml) yis berkhasiat dengan 1/2 sudu kecil perasa ayam dan 1/2 sudu kecil bawang putih pasir.
- Untuk agen pemerangan pewarna karamel, cari Kitchen Bouquet atau Gravy Master di AS atau Sarsons di UK.
Untuk lebih banyak resipi hebat daripada In the Wicked Kitchen di The Beet, lihat resipi ini.
