"Matthew Kenney, chef berasaskan tumbuhan terkemuka di dunia, dengan restoran lazat seperti Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina, dan banyak lagi, sedang melancarkan sekolah masakan baharunya yang pertama dalam beberapa tahun, dan ini masa dia mengawal setiap aspeknya. Kenney membawa kemahiran masakannya kepada sesiapa sahaja yang ingin mempelajari masakan vegan tinggi dengan kemahiran masakan seperti kemahiran pisau atau membuat roti, yang layak mendapat akademi masakan yang berprestij."
Untuk pelancaran minggu ini, Kenney bercakap dengan The Beet tentang usaha terbaharunya dan cara dia mengharungi masa yang sukar ini untuk pengusaha restoran dan membuat rancangan untuk berkembang setelah tempoh ini berlalu. Dan memandangkan kebanyakan pasaran pertubuhannya ditutup tahun lepas akibat COVID-19, Kenney memutuskan untuk menggunakan masa tersebut untuk meningkatkan pelancaran Food Future Institutenya, FFI.
"Kenney, yang merupakan seorang vegan selama beberapa dekad yang lalu, melihat sekeliling semasa masa terbiar ini dalam industri makanan dan memutuskan untuk menghidupkan semula projek haiwan peliharaan yang telah menjadi tumpuannya kerana banyak inisiatif lain. Ia sentiasa menjadi minatnya untuk menjalankan sekolah masakan mewah dan kini FFT akan dilancarkan pada 8 Mei. Buat masa ini, dia mendaftar pelajar dengan bayaran $350. Tidak seperti usaha lepasnya yang melibatkan rakan kongsi, yang ini semuanya MK, dan begitulah dia menyukainya."
Berikut ialah apa yang beliau katakan tentang keadaan dunia dan mengapa sekarang, lebih daripada sebelumnya, adalah penting untuk mengajar orang ramai cara memasak makanan vegan kelas atas.
S: Mengapa sekarang? Selain daripada fakta bahawa kita semua di rumah cuba belajar memasak?
Matthew Kenney: "Ini adalah selaras dengan pendekatan kami terhadap makanan: Kami cuba mengingatkan orang ramai bahawa berasaskan tumbuhan adalah sihat untuk anda dan meningkatkan imuniti serta membantu planet ini. juga.
"MK: Kami berada dalam bidang pendidikan bermula pada tahun 2009 apabila kami melancarkan akademi masakan bertauliah negeri yang pertama dan mengembangkannya selama beberapa tahun sehingga 2017. Pada ketika itu, kami berpindah ke LA dan kami menjualnya dan orang baharu tidak menanamnya. Jadi kami batalkan lesen. Kami telah merancang untuk kembali ke pendidikan, tetapi kami telah sibuk membuka 14 restoran tahun lepas. Dan kemudian dengan wabak ini berlaku, dan saya langsung tidak memikirkannya. Saya berkata, Kami mempunyai ramai orang berbakat dalam pasukan ini, dan mari fokus pada pelancaran platform pendidikan kami."
Kenney menerangkan FFI sebagai institut masakan untuk cef berasaskan tumbuhan atau vegan, dan ini boleh menjadi langkah pertama untuk bekerja dalam industri, membuka restoran atau hanya satu cara untuk mempertajam kemahiran anda."FFI ialah platform dalam talian yang direka khas yang menawarkan pendidikan menyeluruh tentang seni masakan berasaskan tumbuhan yang tinggi. Ia seperti akademi dalam talian yang memenuhi buku meja kopi dalam talian, yang memenuhi akademi masakan. Ia memfokuskan pada makanan dan teknik terperinci . Dia menggunakan resipi sebagai peluang untuk mengajar kemahiran yang khusus untuk memasak vegan.
"FFI memberi orang alat yang mereka perlukan untuk menjadi tukang masak vegan. Bahagian terbesar pelajar kami ialah mereka yang meminati makanan yang ingin dapat memasak untuk keluarga dan rakan mereka. Ia bukan kursus yang mudah, kerana anda boleh belajar banyak. Ia lanjutan dan anda boleh mempelajari set kemahiran yang sama sekali berbeza."
"Kenney menambah bahawa FFI adalah untuk sesiapa sahaja yang ingin menjadi tukang masak yang lebih baik. Selepas kursus, mereka boleh memulakan program kesihatan atau memasak untuk keluarga mereka atau memulakan restoran."
Apakah Pelajar FFI Akan Belajar Apabila Mereka Mengambil Couse Ini?
"MK: Terdapat lebih 100 modul dalam kursus ini.Setiap satu dibuat dari awal. Kami boleh mengambil apa yang kami ada dalam buku dan restoran kami dengan mudah dan menampal kursus, tetapi sangat penting bagi saya bahawa ini adalah kandungan baharu, yang dibangunkan khusus dengan mengambil kira proses dan teknik."
"Kami mempunyai enam tukang masak di LA, dan mereka membangunkan kandungan tersebut dan kami menyewa hartanah dan merakam kandungan dari jarak yang selamat ."
Kenney menjelaskan bahawa kursus dalam talian membolehkan pelajar bergerak mengikut kadar mereka sendiri, dan menyelesaikan modul dalam sebulan atau enam bulan. "Kami hanya mengecaj $350 kerana dengan teknologi kami dapat mengautomasikan banyak daripadanya, sebaik sahaja kami menciptanya. Kami melakukannya pada sebahagian kecil daripada kos. Daripada mempunyai 100 pengguna, kami menjangkakan mempunyai 1, 000 dan kini jenama kami telah berkembang dengan pesat, kami menjangkakan mempunyai pengguna di banyak negara.
Q. Kenapa sekarang? untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat bagi lebih ramai orang yang memasak untuk planet ini?
"MK: Kesedaran tentang faedah memasak dan makan berasaskan tumbuhan menjangkau daripada kesihatan diri kepada iklim, dan ini adalah sebab yang semakin meningkat mengapa orang ramai ingin menghadiri masakan sekolah.Kemampanan dan lebihan penduduk, isu kesihatan yang dihadapi masyarakat, membina imuniti kita, dan juga perubahan gaya hidup kita. Atas semua sebab ini, permintaan itu ada. Orang ramai di seluruh dunia mahu makan berasaskan tumbuhan dan tidak mempunyai kemahiran dan alatan untuk melakukannya."
Q. Mengapa kita memerlukan sekolah berasingan untuk vegan atau berasaskan tumbuhan
"Jika anda melihat masakan Perancis, terdapat sampel ibu, stok, agen pemekat, dan sos. Sudah tentu, kemahiran asas pisau adalah sama. tetapi bahan binaannya berbeza sama sekali, seperti membuat krim daripada kacang. Chef yang paling canggih pun tidak menyedarinya, jadi kami mengajarnya melalui set kemahiran yang sangat berbeza.
Sekolah masakan sangat tersusun, dan anda belajar kemahiran pisau, anda belajar sos. Kami mengambil semua kemahiran itu dan menganyamnya ke dalam resipi. Ia seperti satu perjalanan, dan semasa pelajar menjalani kursus, ia adalah keseronokan untuk memasak resipi dan ia adalah makanan yang hebat, saya benar-benar terinspirasi.
Kursus ini bertujuan untuk mencabar dan mengajar perkara yang anda tidak tahu. Ia bukan jalan-jalan di taman. Memasak berasaskan tumbuhan bukanlah perkara yang paling mudah di dunia, tetapi sesiapa yang boleh mengendalikan pisau boleh melakukannya selagi mereka mempunyai akses kepada bahan-bahan tersebut. Saya menjauhkan diri daripada kebanyakan bahan yang sukar ditemui.
Saya melakukan kira-kira 70 peratus daripada kerja pada kamera. sesetengah chef kami luar biasa dalam pastri dan roti. Tetapi sebaliknya, saya berada di hadapan kamera -- 15 hari berturut-turut."
"Q. Apakah yang anda pelajari daripada jeda ini dalam aliran perniagaan anda semasa COVID-19?"
MK. "Banyak yang kami pelajari. Paling penting ia sangat berharga untuk mempelbagaikan dan lebih fokus pada teknologi dan mengembangkan perkara di luar restoran, seperti makanan. rancangan dan bahagian pendidikan.
"Jangan ambil mudah apa-apa. Itulah pengajaran besar. Pasukan bekerja bersama seperti simfoni dan pada Januari dan Februari mereka bekerja bersama dengan baik.Sungguh sukar untuk masuk ke restoran dan kini melihat orang yang bekerja di sana. Sangat sukar untuk tidak melihat pekerja di sana. Di seluruh syarikat kami masih mempunyai 100 atau lebih orang, tetapi di seluruh dunia kami mempunyai 700. Di Amerika Selatan dan Tengah, Brazil, dan Costa Rica, dan Argentina, kami ditutup di mana-mana sahaja. ia akan menjadi perlahan.
Kami dapat kekal terbuka untuk penghantaran di beberapa tempat, tetapi tidak di semua tempat. Kami melakukannya di mana ia masuk akal. Double Zero ia masuk akal. tetapi makanan tumbuhan + wain tidak terlalu banyak."
Ingin belajar memasak dengan Mathew Kenney? Daftar untuk Kursus FFI pertama anda di sini.
