Sebagai orang Mesir, saya makan banyak tahini semasa membesar. Pes kacang yang diperbuat daripada biji bijan yang telah dikisar ini adalah makanan ruji pantri kami. Walaupun anda mungkin mengetahuinya secara lebih biasa sebagai salah satu bahan utama dalam hummus, ia merupakan perasa yang popular di banyak negara Afrika Utara dan Timur Tengah. Sos yang sangat asas dipanggil Tahina (terdiri daripada pes tahini, cuka, garam, jintan putih dan air) terdapat pada kebanyakan hamparan meja. Ia pedas, kaya dan memberikan kebanyakan iringan rasa yang lebih lengkap.
Pes yang terdiri daripada biji bijan yang dikisar, Tahini berkrim dan tidak mengandungi tenusu, itulah sebabnya ia cepat menjadi semakin popular dalam masakan berasaskan tumbuhan. Tahini mempunyai rasa yang lembut dan pedas dan padat dengan lemak, serat, vitamin dan mineral yang baik. Ia juga digunakan dalam banyak hidangan manis dan semasa membesar saya sering memakannya dengan madu dan roti. Bagi saya, ini lebih biasa daripada makan mentega kacang dan jeli, yang hanya saya temui di kemudian hari.
Tahini bukan sahaja bahan yang sangat serba boleh, tetapi ia juga merupakan makanan yang bagus untuk diserapkan lebih banyak dalam diet berasaskan tumbuhan. Ia merupakan sumber protein tumbuhan yang baik (kira-kira 3g setiap sudu), padat dengan antioksidan, dan merupakan lemak yang baik untuk anda. Selain itu, kajian telah menunjukkan bahawa bahan aktif utama dalam biji bijan, sesamin, mempunyai ciri anti-radang dan anti-kanser, menjadikannya makanan pencegahan yang baik dan boleh digunakan dalam rawatan. Penyelidikan juga mendapati bahawa sesamin mempunyai sifat penurun lipid yang kuat, bermakna ia berpotensi untuk menurunkan kolesterol.
Tahini ialah Lemak Baik yang Dikemas dengan Nutrien
Pakar diet berdaftar Anita Abdul-Karim, menjelaskan bahawa walaupun tahini dianggap sebagai lemak, ia juga mengandungi banyak nutrien yang bermanfaat, sambil berkata, “Tahini mempunyai jumlah serat dan protein yang baik. Setiap 1 sudu besar Tahini mempunyai lapan gram lemak, dua gram serat, dan hampir separuh hidangan protein (3g). Ini menjadikan tahini sebagai sumber lemak yang hebat berbanding lemak lain yang hampir tidak mengandungi sebarang protein dan serat, walaupun ia mempunyai manfaatnya sendiri. Sebagai contoh, minyak zaitun mengandungi sifar serat dan sifar protein tetapi merupakan alternatif yang bagus kepada lemak haiwan kerana ia adalah lemak berasaskan tumbuhan yang diketahui menyokong kesihatan jantung, dan begitu juga tahini.”
Dia menambah bahawa “bersama-sama dengan komponen makronutriennya, tahini ialah sumber mikronutrien fosforus, selenium dan tembaga yang baik, hanya untuk menamakan beberapa sahaja.Fosforus membantu pembentukan tulang, selenium ialah antioksidan kuat yang membantu dalam mencegah kerosakan sel, dan tembaga adalah penting untuk pembentukan zat besi dan memainkan peranan dalam pembekuan darah dan tekanan darah.”
Tahini Boleh Membantu Meningkatkan Pengambilan Kalsium Anda
Ia juga merupakan sumber kalsium dan zat besi yang, Mariam Metwally, pakar pemakanan dan pakar pemakanan yang bertauliah, menjelaskan bahawa kebanyakan wanita memerlukan lebih banyak, terutamanya jika anda mengambil diet berasaskan tumbuhan. "Ramai wanita yang bekerja dengan saya tidak mengambil kalsium yang mencukupi, sangat penting untuk memastikan anda mendapat cukup untuk tulang yang sihat, untuk melindungi daripada osteoporosis (yang wanita berisiko lebih tinggi terima kasih kepada menopaus)." Dia mengesyorkan, "Jika anda menggunakan tahini untuk membantu mencapai pengambilan kalsium anda, versi yang tidak dikuliti walaupun kurang tradisional, jauh lebih kaya dengan kalsium, dengan 182mg setiap sudu, ia melebihi separuh kalsium segelas susu biasa."
Dia menambah, “Satu lagi sebab untuk memberi tumpuan kepada pengambilan kalsium untuk wanita, ditambah dengan vitamin B6 yang juga terdapat dalam tahini adalah untuk pencegahan PMS!”
“Walaupun ia pasti kaya dengan perkara yang baik, ingatlah ia adalah sumber tenaga yang padat, jadi dengan semua perkara, mempunyainya seimbang dengan makanan adalah idea yang bagus.”
7 Cara Sedap Menggunakan Tahini
1. Dips seperti hummus dan Mutabal
Tahini ialah bahan utama untuk membuat hummus berkrim tetapi juga berfungsi hebat dengan pelbagai bahan untuk membuat saus cip atau batang sayuran. Terdapat beberapa saus Timur Tengah berasaskan tahini yang lazat yang serba boleh dan mudah dibuat, seperti Mutabbal, saus ringkas yang dibuat dengan terung, bawang putih dan tahini. Ia berkrim dan berasap, sesuai dengan sendiri dengan beberapa keropok atau roti atau sebagai iringan. Muhammara adalah kegemaran lain, padat dengan rasa, ia meningkatkan rasa mana-mana hidangan. Ia dibuat dengan lada benggala merah panggang, tahini, walnut dan jus lemon, dengan pilihan menambah molase cili dan delima.
2. Dalam Smoothies
Tahini ialah cara mudah untuk menambahkan sedikit ketebalan dan kekayaan pada mana-mana smoothie. Hanya 1 sudu tahini akan menjadikan smoothie anda berkrim dan sedikit pedas. Ia merupakan gabungan rasa yang menarik dengan smoothie pisang, tetapi juga sesuai dengan buah beri dan apa sahaja dengan coklat.
3. Pada roti bakar
Gunakan cara anda menggunakan mentega kacang atau mentega biji lain. Tahini pada roti bakar hangat dengan sedikit madu atau agave di atasnya ialah cara yang lazat dan berkhasiat untuk memulakan pagi anda atau sebagai snek. Tetapi anda boleh menjadi kreatif dan menghiasinya dengan hirisan epal segar atau kolak buah. Atau buat sedap, tambahkan dengan beberapa terung atau lada perap.
4. Dalam sandwic/bungkus
Di Timur Tengah, sandwic/bungkus falafel dan shawarma ialah tempat kita melihat tahini bersinar. Pembalut ringkas yang dipanggil Tahina disediakan, menambah sedikit cuka ke dalam pes tahini sehingga ia longgar, kemudian topping dengan sedikit air, jus lemon, garam, dan jintan manis, untuk membuat sos ringan yang kemudiannya disapu dalam sandwic shawarma atau falafel. . Perkara yang sama boleh dilakukan dengan mana-mana bahan sandwic, kerana sos yang lembut sesuai dengan pelbagai kombinasi rasa.
