Ini adalah salah satu pencuci mulut kegemaran mutlak saya. Perisa labu dan coklat bermain dengan indah dengan buah pelaga, kayu manis, kelapa dan cengkih, menghasilkan gigitan dekaden yang tidak dijangka. Terdapat beberapa langkah untuk resipi ini, tetapi dengan memecahkannya ia menjadi boleh dicapai. Anda boleh membuat kerak dan mengisi lebih awal daripada masa, dan memasang segala-galanya pada waktu pagi anda bersedia untuk berkhidmat. Pai, atau pai jika anda membuat versi mini, boleh disimpan dengan mudah di dalam peti sejuk selama beberapa jam dan boleh digunakan sebagai sisa pada hari berikutnya. Jika anda tidak mempunyai pengedap vakum, kemudian hanya pukul bahan kerak dalam pengisar berkuasa tinggi atau pemproses makanan sehingga bebola terbentuk, dan gariskan pinggan pai anda.Terdapat banyak penyesuaian untuk menjadikan resipi ini lebih mudah, tetapi jangan langkau bahan-bahannya, ialah yang menjadikannya sangat luar biasa.
Pie Coklat Labu Matthew Kenney
Bahan
Menjadi 6
Untuk kerak coklat
Cukup untuk sepuluh tart 3 inci
- 4 cawan badam mentah
- 1 cawan serpihan kelapa
- 6 biji kurma, direndam
- 3 sudu besar serbuk koko
Untuk labu sous-vide
- 3 cawan labu, dadu sederhana
- 1 cawan agave
- 1 batang kayu manis
- 2 setiap ulas, keseluruhan
Untuk isi labu
3 cawan sous-vide labu
- 11⁄2 cawan gajus, direndam
- 11⁄2 cawan sirap maple
- 1 sudu teh kayu manis kisar
- 1 sudu teh lada sulah kisar
- 3 sudu besar tepung ubi (dilarutkan dalam 1⁄4 cawan air yang ditapis)
- 1 sudu teh garam merah jambu
- 3⁄4 cawan minyak kelapa
Untuk krim kelapa dan buah pelaga
Cukup untuk mengisi dua beg pastri 11 inci
- 5 cawan daging kelapa
- 1 cawan ditambah 2 sudu besar air yang ditapis
- 2⁄3 cawan agave
- 2 sudu teh ekstrak vanila
- 3⁄4 sudu teh minyak kelapa
- 3 sudu teh buah pelaga kisar
- 1 secubit garam
- 21⁄2 sudu teh agar agar
Arahan
Untuk kerak coklat
Letakkan semua bahan dalam beg vakum dan tutup sepenuhnya.
Untuk labu sous-vide
Letakkan semua bahan dalam beg vakum, kedap dan sous-vide selama 1 jam pada suhu 155°F.
Untuk isi labu
Kisar semua bahan pada kelajuan tinggi, dalam pengisar berkelajuan tinggi, sehingga adunan mencapai 60°F untuk ditetapkan. Tuangkan ke dalam kerak coklat yang telah disediakan dan sejukkan di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk dihidangkan.
Untuk krim kelapa dan buah pelaga
- Kisar semua bahan, kecuali agar agar, dalam pengisar berkelajuan tinggi, hingga sebati.
- Masukkan agar agar pada penghujungnya dan teruskan pemprosesan sehingga campuran mencapai suhu 80°F, untuk menetapkan agar agar.
- Salurkan adunan melalui penapis jaringan halus, dan tuangkan ke dalam loyang berbingkai 9 x 13 inci sehingga set, kira-kira 2 jam.
- Kisar lagi sehingga adunan mempunyai tekstur yang sangat licin, dan simpan dalam beg pastri kecil.
Perhimpunan
- Menggunakan beg pastri, buat titik-titik krim kelapa dan buah pelaga, menutup bahagian atas pai sepenuhnya.
- Hiris dan hidangkan.
Matthew Kenney ialah salah seorang chef berasaskan tumbuhan pertama yang membangunkan masakan vegan kelas atas di peringkat artistik dan kini mempunyai lebih 40 restoran di seluruh dunia dengan penekanan di AS dan kehadiran yang semakin berkembang di Timur Tengah . Dia menawarkan setiap jenis masakan daripada piza kasual kepada santapan mewah di Four Seasons Hotels, setiap usaha niaga menyajikan makanan berasaskan tumbuhan yang inovatif untuk menggembirakan setiap pelanggan, bukan hanya mereka yang makan berasaskan tumbuhan secara eksklusif. Kenney juga merupakan pengarang 12 buku masakan dan memoir terlaris, Cooked Raw, serta pendidik masakan dan CEO Matthew Kenney Cuisine, sebuah syarikat gaya hidup dengan misi untuk meningkatkan santapan berasaskan tumbuhan yang sihat dan akhirnya menambah baik cara dunia makan.
