"Mark Bittman mungkin pemikir terpenting dalam dunia makanan. Buku terlaris nombor 1 beliau, VB6 6: Vegan Before 6, yang diterbitkan pada tahun 2013, merupakan salah satu detik pertama apabila pengguna yang suka tumbuhan atau ingin tahu tumbuhan merasakan mereka boleh mengambil langkah perantaraan ke arah makan berasaskan tumbuhan, tanpa pergi sepenuhnya. Dan seperti bapa saudara yang baik hati yang menerangkan dengan sabar mengapa anda perlu mencuba sesuatu yang baharu, Bittman membimbing penontonnya ke arah tabiat berasaskan tumbuhan tanpa penghakiman atau tolakan.Dalam lapan tahun sejak dia menulis buku viral itu, peningkatan pemakanan bersandar tumbuhan dalam kalangan flexitarian yang digambarkan sendiri telah berkembang dengan pesat. Dalam dunia Bittman, anda tidak perlu menjadi satu perkara atau yang lain, anda hanya perlu mencuba untuk melakukan yang lebih baik–untuk diri sendiri dan planet ini–dari semasa ke semasa, yang bermaksud makan lebih banyak berasaskan tumbuhan apabila boleh."
"Bittman memberitahu kami: Apabila lebih ramai orang makan lebih banyak berasaskan tumbuhan, lebih banyak masa, maka itu adalah kemenangan yang lebih besar untuk manusia dan planet ini daripada cuba meyakinkan orang ramai untuk makan secara ketat vegan sepanjang masa. Hanya 3 peratus rakyat Amerika memanggil diri mereka vegan, statistik yang telah berubah sedikit sepanjang dekad, manakala tinjauan yang baru dikeluarkan mendapati bahawa 54 peratus daripada Milenium mentakrifkan diri mereka sebagai fleksibel. Dan tinjauan mendapati bahawa lebih ramai rakyat Amerika berbanding sebelum ini mencuba makanan berasaskan tumbuhan, terutamanya sejak wabak itu."
Peralihan ini tidak datang terlalu cepat, kata Bittman. Cara kita makan dan diet tipikal Amerika yang sarat dengan makanan ringan dan sistem pertanian yang menyokongnya membunuh kita dan planet kita.Realiti suram ini adalah subjek buku baharunya, keluaran 2 Februari, Animal, Vegetable Junk, yang menjejaki sejarah manusia melalui sudut pandang sistem makanan kita, dan membawa kita kepada kesimpulan yang tidak jelas bahawa kita semua mempercepatkan kematian kita dengan kerepek. Makluman spoiler: Dengan sari kata, Daripada Mampan kepada Bunuh Diri, gambar yang dilukisnya tidak cantik. Mesej beliau: Kita perlu mengubah cara kita berfikir tentang makanan, bertani dan menjana tenaga, atau kita akan ditakdirkan.
"Ini mungkin topik yang sukar untuk menarik minat orang ramai untuk membacanya, tetapi Bittman mempunyai kebolehan untuk melakukannya; dengan bio pengarang yang berbunyi seperti duta politik makanan, Bittman betul-betul berada dalam dunia penggemar makanan. Dia bercakap tentang seseorang yang suka makan malam yang lazat, mencari bahan-bahan yang segar, berkhasiat, ditanam tempatan di pasar tani tempatan, dan berehat dengan memasak. Dia bukan sahaja mahu anda makan dengan bijak tetapi menikmatinya. Sebagai pengarang 30 buku, termasuk Cara Memasak Semuanya , Food Matters dan 1 buku terlaris VB6: Eat Vegan Before 6, Bittman bersedia untuk mengajar kami.Tajuk alternatif untuk Haiwan, Sampah Sayuran mungkin: Letakkan kerepek kentang itu: Ia membunuh anda. Atau: Makanan Sampah? Bagaimana Kalau Tidak Pernah."
Kami video yang dipanggil Bittman, yang berkongsi pemikiran terbarunya, tetapi sudah tentu, jika anda benar-benar ingin tahu cara makan untuk mengubah dunia, beli Haiwan, Sayuran, Sampah: Sejarah Makanan, daripada Mampan kepada Membunuh Diri dan membaca perkataan yang ditulis oleh lelaki itu sendiri. Buku itu, yang keluar pada 2 Februari, berada di Amazon dan pastinya akan menjadi satu lagi buku terlaris.
"Sejarah Homo sapiens biasanya diceritakan sebagai kisah teknologi atau ekonomi, kata perihalan Animal, Vegetable Junk. Tetapi ada pemacu yang lebih asas: makanan. Cara kami memburu dan mengumpul menjelaskan kemunculan kami sebagai spesies baharu dan teknologi terawal kami; sistem makanan pertama kita, daripada kebakaran kepada pertanian, memberitahu di mana kita menetap dan bagaimana tamadun berkembang. Pencarian makanan untuk populasi yang semakin meningkat mendorong penerokaan, penjajahan, perhambaan, malah kapitalisme."
Bittman meluangkan masa untuk menjawab bagaimana pilihan makanan kami memberi kesan kepada segala-galanya. Bittman berkata makanan adalah lebih penting daripada yang kita percaya kerana ia menyentuh setiap bahagian kehidupan kita.
The Beet: Apa yang membuatkan anda mahu menulis buku baharu anda?
Mark Bittman: Saya sedar diet Amerika semasa tidak mampan dan pertanian semasa tidak mampan. Memasak dan makan serta menikmati makanan semuanya sangat penting, tetapi makanan adalah topik yang lebih besar. Ia sama pentingnya dengan apa-apa sahaja dan apabila saya mula memikirkannya pada tahun 2009 saya mula menulis tentang makanan untuk bahagian Kajian Ahad Times dan pada tahun 2010, saya pergi ke editor pendapat dan saya berkata, 'jika anda mempunyai kolumnis yang menulis tentang ekonomi dan politik adalah penting untuk bercakap tentang makanan.' Saya yakinkan dia
Tiada sesiapa melakukan apa yang saya lakukan. Tiada apa-apa pada pendapat atau berita. Saya meninggalkan Times untuk menulis sesuatu yang lebih panjang daripada 1, 000 perkataan.Saya telah menulis lajur ini 1, 000 perkataan dan resipi, iaitu 400 perkataan, dan saya ingin menulis tentang sesuatu yang lebih panjang, yang boleh menangani gambaran besar. Jadi itu menyebabkan saya menulis Sampah Sayuran Haiwan.
The Beet: Dulu anda perlu menjadi serba-serbi untuk menjadi vegan. Buku anda, Vegan Before 6 mengubahnya. Anda berjaya menjadi kebanyakannya berasaskan tumbuhan. Sekarang dunia telah terperangkap dengan pemikiran itu. Apa yang berlaku?
Mark Bittman: Saya masih ingat vegan pertama yang saya temui yang berkata saya tidak peduli sama ada anda tulen atau tidak,tetapi kami mengambil berat bahawa anda bergerak ke arah yang betul . Untuk tidak bersikap dogmatik atau tegas adalah perkara utama. Untuk mengatakan: Ini demi kepentingan terbaik kita untuk memakan lebih banyak tumbuhan. Apa yang penting ialah anda bergerak mengikut spektrum ke arah memakan lebih banyak tumbuhan.
"Apa yang berubah ialah: Tulisan itu berada di dinding. Bagi manusia untuk terus hidup dan mempunyai diet yang lebih baik untuk kita, kita perlu bergerak ke arah diet yang lebih berasaskan tumbuhan.Mari kita bekerja pada orang hanya makan lebih baik. Tetapi saya ingin mengatakan ini: Terdapat satu lagi evolusi bagaimana untuk mencapai ini. Anda boleh menangani tingkah laku individu, tetapi ia juga melampaui ini kerana banyak kalori kita boleh lebih mudah dipanggil racun daripada makanan."
The Beet: Saya baru-baru ini membaca bahawa 60 peratus kalori kita adalah daripada makanan ringan. Dan ini bukan statistik baharu, jadi kemungkinan besar, ia lebih daripada itu sekarang. Apa yang boleh kita lakukan?
Mark Bittman: Itu betul. Sumber kalori nombor satu di Amerika ialah makanan ringan. Seseorang mesti memakannya. Untuk satu sebab atau yang lain, ia dimakan, kerana dari segi ekonomi, ia lebih murah untuk dihasilkan. Famers menghasilkan lebih banyak soya dan jagung dan gandum, dan majoriti kalori yang terdapat di rak di negara kita pada dasarnya adalah racun. Jadi semasa kita bercakap tentang makan berasaskan tumbuhan, kita perlu bercakap tentang tidak makan racun.
The Beet: Anda menulis bahawa kami mengambil makanan dengan mudah; kenapa itu satu kesilapan?
Mark Bittman: Ia adalah satu kesilapan kerana kita perlu memikirkan bagaimana makanan ditanam,bagaimana tanah dirawat, bagaimana pekerja dirawat, dan apa yang tinggal apabila kita makanan tercipta. Anda tidak boleh hanya makan dan tidak memikirkannya. Orang ramai bimbang jika mereka melihat dari mana datangnya makanan mereka, mereka mungkin tidak berpuas hati dengannya. Tetapi, anda boleh mengetahui dari mana asal makanan anda dan berasa gembira dengannya.
The Beet: Ramai di antara kita berfikir "Saya perlu makan lebih baik," dan mungkin itu benar. Anda mengatakan itu tidak mencukupi. Mengapa?
Mark Bittman: Terdapat keadaan manusia di sini dan keadaan sosial di sini. Terdapat juga pertimbangan peribadi dan planet. Jika anda berada dalam kedudukan yang betul atau mempunyai keupayaan untuk melakukannya, itu bagus, tetapi tidak semua orang begitu. Jika anda mempunyai masa dan wang, maka lebih baik untuk anda. Jika anda boleh memandu Tesla, maka bagus untuk anda, tetapi cara pemikiran itu tidak mengambil kira orang yang tidak boleh memandu Tesla dan ia tidak mengambil kira orang yang tidak dapat mencari makanan di kawasan kejiranan mereka untuk memudahkannya untuk makan lebih baik.Jika anda bertanya kepada saya apa yang baik, saya akan katakan sudah tentu layan tubuh anda sebaik mungkin, tetapi juga fikirkan tentang cara makanan mempengaruhi planet ini.
Mark Bittman: Lima daripada pekerjaan dengan gaji paling teruk di negara ini adalah dalam sektor makanan Orang yang membawa makanan kami biasanya tidak mampu untuk makan sebaik anda atau saya. Orang kata mereka tidak mahu memikirkannya: Dari mana makanan mereka berasal. Jika anda tidak mahu berasa buruk tentang pilihan makanan anda, maka makan untuk planet ini. Orang ramai melihat kebakaran Amazon dan menghubungkannya dengan sistem pertanian di sana, tetapi fikirkan tentang perkara ini: Jika terdapat pencemaran di Iowa maka ini sebahagiannya kerana kita makan lebih banyak makanan ringan. Apa yang anda makan ialah tindakan politik dan memberi kesan kepada kualiti udara, kualiti air dan anda boleh memilih untuk bertindak dengan pilihan yang anda buat.
The Beet: Mengapa "Bagaimana kita boleh memberi makan kepada 10 bilion?" soalan yang salah?
Mark Bittman: Bagaimanakah kita boleh memberi makan kepada 10 bilion, atau penduduk dunia? Ia bukan terpulang kepada kita untuk memberi makan kepada semua orang di planet ini.Terpulang kepada kita untuk keluar dari cara mereka memberi makan kepada diri mereka sendiri, keluarga mereka, dan jiran mereka. Dan untuk melakukan itu kita perlu makan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan. Bagaimanakah kita hendak memberi makan kepada 10 bilion penduduk dunia kerana soalan adalah kod tersembunyi tentang bagaimana kita boleh membuat orang ramai menaikkan makanan yang merupakan makanan ringan. Persoalannya ialah bagaimana kita boleh keluar dari jalan dan membiarkan orang makan lebih sihat daripada kita dengan tidak makan diet Amerika.
The Beet: Adakah benar bahawa tidak ada cukup makanan yang enak untuk dilawati?
Mark Bittman: Soalan rumit. Memang benar. Untuk kembali kepada soalan sebelum ini: Terdapat cukup kalori sekarang untuk memberi makan kepada semua orang di planet ini. Adakah mereka semua kalori yang baik? Kalori berkualiti tinggi? Tidak. Mereka tidak berkhasiat. Adakah terdapat cukup makanan untuk dilawati? Ya, tetapi ia adalah makanan ringan. Memberi makanan berkualiti kepada orang ramai bermakna mengubah pertanian dan apa yang kita makan.
Apa yang saya panggil makanan ringan, makanan terproses berlebihan atau makanan ultra-proses, tidak wujud 150 tahun yang lalu dan tidak mungkin keluar dari dapur nenek anda.Kini, 60 peratus kalori yang ada di AS lebih hampir kepada racun daripada pemakanan. Jika X peratus kalori adalah azimat bertuah dan burger keju berganda dan Coke, maka itu adalah peratusan daripada apa yang orang makan.
The Beet: Kedua-dua kelaparan dan krisis obesiti mendapat perhatian di Amerika. Apa yang tidak baik ialah bagaimana untuk meningkatkan kebolehcapaian makanan yang baik kepada orang yang tidak dapat mendapatkannya. Mari bincang tentang itu.
"Mark Bittman: Hanya tidak cukup makanan yang baik untuk disediakan sekarang. Bukannya terdapat kawasan geopolitik yang pasar raya tidak boleh pergi ke kawasan di mana kita mengaitkan padang pasir makanan, tetapi orang tidak mahu membelanjakan makanan tersebut. Jika anda mampu untuk membeli makanan yang baik maka anda boleh pergi ke mana-mana dan membelinya. Tetapi jika anda tidak boleh maka anda tidak boleh. Daripada padang pasir makanan, saya menganggapnya sebagai Apartheid Makanan. Terdapat tempat di mana orang mempunyai wang dan boleh membeli makanan yang baik dan tempat di mana orang tidak mempunyai wang yang cukup dan Whole Foods tidak mampu untuk pergi ke sana.Apabila Whole Foods melihat peluang ia mengambil kesempatan. Jika ia tidak fikir ia boleh membuat ia di kawasan tertentu ia tidak akan. Bukan sahaja Whole Foods tetapi mana-mana pasaraya utama."
Di tempat yang terdapat program sokongan, tiada insentif untuk orang ramai hanya menggunakan wang SNAP mereka untuk makanan yang enak. Mereka mahu ia digunakan untuk semua yang dijual di pasar raya. Terdapat program menggalakkan orang ramai menggunakannya pada sayur-sayuran dan buah-buahan segar dan lebih mudah untuk menggunakannya di pasar tani dan Pertanian Sokongan Masyarakat. SNAP ialah program penting dan membolehkan orang ramai makan tetapi ada ruang untuk orang ramai membeli makanan yang lebih baik. Ia bermula dengan kerajaan dan apa yang kami beri subsidi.
The Beet: Kami memberi subsidi kepada pengeluaran makanan yang tidak baik; bagaimana kita memberi subsidi kepada pengeluaran makanan yang baik? Bagaimanakah kita boleh mengajak orang ramai memikirkan semula makanan?
Mark Bittman: Ini adalah soalan paling mudah yang anda ajukan setakat ini. Kita semua tahu bahawa sukar untuk mengubah diet kita, jadi bagaimana anda pergi ke akar umbi masalah itu? Anda mengajar kanak-kanak mengenainya.Sehingga anda mengajar kanak-kanak berumur 4 tahun untuk makan makanan yang baik, kita tidak akan pernah mempunyai generasi 40 tahun atau 30 tahun makan makanan yang baik. Jika kita mahu orang ramai makan lebih baik pada masa hadapan, kita perlu melahirkan generasi baharu yang dibesarkan tentang makanan yang baik.
Ini bermakna tidak menggalakkan makanan bayi yang manis dan bijirin manis, iaitu makanan pencuci mulut yang menyamar sebagai makanan sarapan pagi. Ia adalah projek 20 tahun, paling baik.
Kanak-kanak belajar daripada kanak-kanak lain dan mereka belajar di sekolah. Mengubah diet seorang pada satu masa adalah bagus. Tetapi anda perlu menukar makanan yang ada. Berapa banyak yang anda ada untuk bergaduh dengan anak-anak anda? Mereka merayu untuk turun ke lorong bijirin itu. Berapa kali anda bergaduh dengan anak-anak anda untuk tidak membeli Lucky Charms? Ideanya adalah untuk tidak perlu bergaduh itu. Anak-anak anda diberitahu Tony the Tiger adalah seorang wira. Sesetengah negara telah mengharamkannya.
Bagaimanakah kita mengajar kanak-kanak untuk makan dengan lebih baik? Anda harus bercakap dengan Alice Waters tentang perkara ini. Dia adalah orang yang paling cerewet dan bersemangat tentang perkara ini. Bagaimana kita hendak mengajar anak-anak kita? Semua orang tahu adalah lebih baik untuk makan dengan cara ini. Kita bermula pada awal kehidupan mereka.
Negara kita berada dalam krisis apabila melibatkan kesihatan kita. Setiap orang lain mempunyai penyakit jantung, Serangan jantung adalah cara semula jadi untuk memberitahu kita untuk makan lebih banyak berasaskan tumbuhan.
Pemasaran untuk makanan mudah dimulakan dengan ibu kita. Mereka diberitahu: "Tidak perlu memasak, Anda boleh campurkan sup dan ayam Campbell dan sediakan makan malam. Dari segi sejarah ia tidak banyak berubah. Terdapat percubaan pada tahun 70-an dan 80-an untuk mengubahnya. Terima kasih kepada Ronald Regan , mereka cuba untuk memerintah dalam syarikat makanan dan gagal. Terdapat 350 juta orang di negara ini. Dan Kerajaan Persekutuan, cawangan negara ini, mempunyai kesan kepada setiap orang dan apa yang kita makan.
Kerajaan yang baik akan menyokong makanan yang baik untuk kita dan planet ini. Kita perlu meyakinkan kerajaan bahawa ia berbaloi untuk melakukan pertanian dengan lebih baik. Lobi makanan adalah lobi perbelanjaan tertinggi selepas lobi pertahanan. Lobi makanan membelanjakan wang untuk mempengaruhi apa yang disubsidi oleh kerajaan kita.
The Beet: Bolehkah kita melakukan pertanian tanpa merosakkan alam sekitar?
Mark Bittman: Pertanian dan penternakan haiwan ialah pelepasan kedua terbesar yang dicipta oleh manusia selepas kuasa. Tanaman-tanaman tersebut, yang mendapat subsidi yang besar, mengeluarkan gas rumah hijau. Dan produk haiwan yang dihasilkan secara industri, yang mungkin atau mungkin tidak seburuk makanan ringan untuk kita, pastinya sama buruknya untuk planet ini.
Di Eropah, tanaman yang menghasilkan makanan ringan, seperti jagung, tidak ditanam untuk rakyat tetapi untuk makanan haiwan. Jika makanan ringan lebih mahal, jika kosnya sama dengan kos pengeluaran sebenar, kami tidak akan memakannya dengan mudah.
Dan jika kita mengambil kira kos iklim makanan ringan kita pastinya tidak akan memakannya.
Majoriti kalori yang terdapat di AS adalah makanan ringan. Kita boleh membuat peraturan supaya gula tambahan dan makanan diproses tidak semurah dan tidak dipasarkan dengan berkesan.
Orang ramai di seluruh dunia telah mengetahuinya. Di Chile tiada Tony the Tiger. Mereka membunuhnya. Tetapi di sini ia adalah isu kebebasan bersuara. Kita perlu membuat perubahan dalam cara makanan ditanam, dijual dan digunakan.
The Beet: Apakah hari makan yang biasa untuk Mark Bittman?
Mark Bittman: Sarapan pagi: Roti bakar dan saya membakar roti saya sendiri. Ia adalah bijirin penuh.
Sup kacang untuk makan tengah hari. Saya agak lapar. Pasta dengan kerang untuk makan malam. Saya selalu memasak banyak di rumah.
Sekarang saya memasak 21 kali seminggu. Saya tinggal di ladang. Saya seorang yang rajin berkebun. Ladang menghasilkan banyak barangan. Tidak ada pasar raya yang bagus berdekatan. Kami pergi ke pasar tani. Saya dapat ikan dari dia. Terdapat CSA musim sejuk. Saya makan banyak sayur akar pada musim sejuk.
Memasak ialah cara saya berehat. Saya tidak mengesyorkan tabiat saya kepada orang lain. Saya melampau.
