Sebagai penggemar makanan sepenuh masa, saya tidak dapat menahan diri untuk berhubung dengan chef di salah satu restoran Los Angels kegemaran saya, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen yang merupakan cef eksekutif di restoran selebriti pergi-ke tahu betul-betul apa yang dia masak untuk Thanksgiving dan menjawab, "Ini benar-benar sedap, ' dan menghantar resipi buku masakan Crossroads Kitchen yang eksklusif, Roasted Baby Parsnips dengan Sherry Maple Glaze dan Chanterelles (katakan lima kali cepat). Sayur-sayuran yang dipotong tebal ini disalut dengan sayu manis dan berdosa dan merupakan ulam tahun ini yang pasti akan dihabiskan dalam masa kurang daripada lima minit, jadi tiga kali ganda resipi!
Nota Chef: Ubi bayi sangat lembut sehingga anda tidak perlu mengupasnya. (Dan jika anda melakukannya, tidak akan ada banyak sayur-sayuran yang tinggal!) Parsnip mempunyai rasa tajam yang mengingatkan pada pasli dan menjadi sangat manis apabila dibakar. Di sini mereka disiram dengan sayu sirap maple, secubit kepingan lada merah untuk haba, dan percikan cuka. Cendawan Chanterelle tidak murah, tetapi ia menambah rasa kayu pada hidangan musim sejuk ini."
Pasnip Panggang Buku Masak Crossroads
Bahan
- 24 ubi bayi, dipangkas atau 8 ubi biasa, hujung akar dipangkas dan dikupas
- 3 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- Garam kosher dan lada hitam yang baru dikisar
- 1/4 cawan sirap maple tulen
- 2 sudu besar cuka sherry
- 1/2 sudu teh kepingan lada merah
- 2 sudu besar batang mentega Earth Balance
- 1 bawang merah, dikisar
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- 1/2 paun chanterelles, disapu bersih, dibelah empat jika besar
- Pasli daun rata segar yang dicincang halus, untuk hiasan
- Garam laut terkelupas, seperti Maldon
Arahan
- Untuk menyediakan parsnip: Panaskan ketuhar hingga 400°F.
- Jika menggunakan parsnip yang lebih besar, kupas dan empatkannya secara memanjang supaya kepingan menjadi seragam dan masak dengan lebih sekata. Masukkan parsnip ke dalam mangkuk adunan yang besar, renjiskan dengan 2 sudu besar minyak, perasakan dengan garam halal dan lada hitam, dan toskan hingga rata.
- Sapukan parsnip dalam satu lapisan pada loyang besar dan panggang selama kira-kira 20 minit, goncangkan kuali dari semasa ke semasa, sehingga lembut dan sedikit hangus. Mengetepikan. (Pasnip panggang boleh disediakan beberapa jam lebih awal, ditutup, dan disimpan pada suhu bilik.Panaskan semula sebelum dihidangkan.)
- Sementara itu, sediakan sayu: Satukan sirap maple, cuka dan serpihan lada merah dalam periuk kecil dan masak dengan api sederhana sederhana, pusing-pusingkan kuali sekali-sekala, sehingga adunan berkurangan dan sirap kira-kira 10 minit . Tutup dan tahan hangat.
- Untuk menyediakan cendawan: Letakkan kuali tumis besar di atas api sederhana dan masukkan baki 1 sudu minyak dan pengganti mentega. Apabila pengganti mentega telah cair, masukkan bawang merah dan tumis sehingga lembut tetapi tidak keperangan, kira-kira 1 minit. Masukkan bawang putih, kacau hingga sebati. Masukkan cendawan dan tumis, kacau kerap, sehingga mereka kehilangan kelembapannya, lembut, dan mula perang, kira-kira 5 minit. Angkat dari api.
- Untuk dihidangkan: Silang ubi di atas pinggan, bertindih sedikit sahaja. Siram dengan sayu maple dan atas dengan cendawan. Taburkan pasli cincang di atasnya dan perasakan dengan garam laut serpih.
Nutrisi
Kalori 547 | Jumlah Lemak 17.5g | Lemak Tepu 4.3g | Kolesterol 8mg | Natrium 1264mg | Jumlah Karbohidrat 97.3g | Serat Pemakanan 17.6g | Jumlah Gula 34.2g | Protein 8.5g | Kalsium 192mg | Besi 3mg | Potassium 1988mg |
Untuk lebih banyak idea Kesyukuran vegan, lihat panduan ini kepada 25 resipi percutian berasaskan tumbuhan.
