Produk soya sering mendapat rap yang teruk, terutamanya apabila timbul persoalan sama ada ia sihat atau berbahaya. Sehingga sedekad yang lalu, susu soya telah menjadi susu berasaskan tumbuhan paling popular di pasaran AS, tetapi kini badam berkuasa, dengan 63 peratus daripada semua jualan susu berasaskan tumbuhan. Apabila 67 peratus rakyat Amerika mencuba alternatif, soya gerhana oat pada September 2020, melonjakkan susu soya ke tempat ketiga, dengan hanya 13 peratus daripada jualan susu berasaskan tumbuhan. Mengenai sebab orang memilih untuk mengelakkan soya, rasa adalah satu pertimbangan, tetapi kebimbangan tentang kesan negatif kesihatan soya yang dilaporkan adalah satu lagi.
Adakah pengguna berhak untuk mengelak daripada susu soya atau melindungi soya dan tidak mendapat haknya? Produk soya telah dikaitkan secara mengelirukan dengan risiko kanser yang lebih tinggi, terutamanya kanser payudara kerana soya mengandungi isoflavon, sejenis fitoestrogen. Fitoestrogen ialah sebatian tumbuhan semula jadi yang berstruktur serupa dengan estrogen manusia, tetapi beribu kali lebih lemah.
"Isoflavon ini kini dipercayai kemopreventif mengikut kajian epidemiologi terkini, kerana ia mengikat dengan reseptor estrogen dalam badan dan menyekat pengambilan estrogen haiwan, yang seterusnya mengurangkan risiko kanser. "
"Mengenai subjek maklumat salah dan soya, kebimbangan bahawa soya menghasilkan buah dada lelaki telah dikaji dengan baik, dan satu-satunya kes yang diketahui berlaku di mana seseorang mengambil soya dalam jumlah yang melampau. Kajian terhadap kanak-kanak dan lelaki yang makan soya dalam kuantiti yang normal tidak menunjukkan kesan kewanitaan. Makan edamame atau minum susu soya tidak sama dengan menelan tujuh kali ganda bilangan isoflavon dalam keseluruhan produk soya."
Adakah kita perlu kembali makan soya? Penyelidikan mengatakan ia melindungi daripada kanser
tumbuhan-estrogen ini boleh memberikan sedikit perlindungan dari segi kesihatan payudara, menurut Dr. Kristy Funk, seorang doktor, penyelidik, pengarang dan penceramah kanser payudara yang disahkan oleh lembaga, yang menegaskan bahawa pada tahap selular, fitoestrogen bertindak lebih seperti penyekat estrogen.
"Kajian terkini menunjukkan bahawa penggunaan soya yang lebih tinggi, terutamanya pada awal kehidupan, dikaitkan dengan anggaran 30 peratus pengurangan risiko mendapat kanser payudara, memetik satu kajian. Sementara itu, penggunaan soya selepas diagnosis kanser payudara boleh menghalang kanser berulang, menurut analisis 11, 000 pesakit. Kajian epidemiologi tuntutan abstrak telah menunjukkan bahawa pengambilan soya postdiagnosis secara statistik mengurangkan pengulangan dan meningkatkan kemandirian."
Soya dan kesihatan jantung
Dari segi kesihatan jantung, isoflavon telah ditunjukkan dapat mengurangkan risiko penyakit jantung koronari dengan meningkatkan parameter metabolik, seperti paras gula darah puasa, lipid darah dan tekanan darah sistolik – penanda utama untuk kesihatan kardiovaskular.
Soya juga diketahui bermanfaat untuk kesihatan jantung, dan menggantikan protein soya untuk protein haiwan telah terbukti membantu menurunkan kolesterol LDL. Tinggi protein dan mengandungi kedua-dua lemak tak tepu tunggal dan lemak tak tepu, produk soya mempunyai banyak perkara untuk ditawarkan kepada pengguna berasaskan tumbuhan. Dalam perdebatan yang berterusan tentang sama ada susu soya baik untuk anda atau sama ada terdapat risiko kesihatan yang serius untuk dipertimbangkan, inilah yang dikatakan oleh penyelidikan terkini.
Soya dan gejala menopaus
Isoflavon dalam soya boleh membantu menguruskan gejala perimenopause dan menopaus, menurut penyelidikan, dan telah terbukti mempunyai kesan perlindungan untuk kesihatan tulang.
Satu kajian kecil yang mengkaji kesan soya pada hot flashes mendapati bahawa wanita yang mengikuti diet berasaskan tumbuhan yang termasuk ½ cawan sehari kacang soya yang dimasak menyaksikan hot flashes mereka berkurangan sebanyak 79 peratus, berbanding hanya 49 peratus dalam kumpulan kawalan.
Apakah susu soya dan adakah terdapat manfaat kesihatan untuk meminumnya?
Susu soya seperti yang kita tahu ia berasal daripada bahan susu yang dihasilkan semasa pembuatan tauhu tradisional. Dalam kaedah pengeluaran moden, susu soya diperbuat daripada kacang soya keseluruhan atau tepung soya. Keseluruhan kacang kering direndam selama beberapa jam, dikisar menjadi pulpa dengan air tambahan, dan kemudian direbus dan ditapis untuk menghilangkan sisa berserabut. Susu soya komersial biasanya manis atau berperisa dan diperkaya dengan vitamin dan mineral seperti vitamin D dan kalsium.
Profil nutrien susu soya
Susu soya dari segi pemakanan ialah sumber protein tumbuhan yang berharga, membekalkan lebih banyak protein berbanding saingan rapatnya, susu badam. Data ini adalah daripada Jabatan Pertanian Amerika Syarikat.
| SUSU SOYA (1 cawan) | SUSU ALMOND (1 Cawan) | |
| Kalori | 80 | 39 |
| Protein | 7 | 1 |
| Lemak | 3.5 | 2.5 |
| Karbohidrat | 4 | 3.5 |
Dari mana datangnya idea bahawa susu soya tidak baik untuk anda?
Ketakutan terhadap penggunaan soya berpunca daripada perkaitan lapuk antara isoflavon dan kanser yang bergantung kepada estrogen. Kajian haiwan dari tahun 1940-an dan 50-an mula-mula menyerlahkan hubungan antara soya dan estrogen, dan sepanjang tahun khabar angin berterusan mengenai makanan soya dikaitkan dengan kanser hormon dan ginekomastia – pertumbuhan berlebihan tisu payudara lelaki yang biasanya dikenali sebagai buah dada lelaki.
“Soya mempunyai kepekatan hormon tertentu yang agak tinggi yang serupa dengan hormon manusia dan orang ramai berasa takut tentang perkara itu,” kata Isaac Emery, pakar kelestarian makanan, yang dipetik dalam The Guardian.“Tetapi hakikatnya anda perlu mengambil susu soya dan tauhu dalam jumlah yang sangat banyak untuk itu menjadi masalah.”
Selain itu, hasil daripada kajian haiwan tidak mudah diterjemahkan kepada manusia. Penyelidikan manusia yang lebih baru menjelaskan keselamatan isoflavon mengenai kanser hormon, seperti payudara, prostat dan ovari, dan seperti yang dilaporkan pada The Beet sebelum ini, makan soya dalam bentuk semula jadi tidak sama sekali menyumbang kepada perkembangan payudara lelaki.
Penyelidikan lebih baru mendapati soya dalam bentuk keseluruhannya boleh membantu mencegah kanser payudara
Sebagai pakar bedah kanser berasaskan tumbuhan, Dr. Funk menerangkan, kunci kepada manfaat kesihatan soya adalah untuk memasukkan makanan soya keseluruhan bukan GM organik ke dalam diet anda dan bukannya pencilan dan ekstrak soya. Selain susu soya, bentuk keseluruhan semula jadi yang lain termasuk:
- Miso
- Edamame
- Tahu
- Natto
- Tempe
Salah satu kajian terbesar yang menunjukkan keselamatan dan keberkesanan makanan soya ialah Kajian Wanita Shanghai. Kajian itu bertujuan untuk menilai perkaitan pengambilan makanan soya remaja dan dewasa dengan risiko kanser payudara dalam 73, 223 wanita Cina. Penulis dengan yakin membuat kesimpulan bahawa wanita yang mengambil jumlah makanan soya yang tinggi secara konsisten semasa remaja dan dewasa mempunyai risiko kanser payudara yang berkurangan dengan ketara. Terdapat juga bukti kukuh tentang kesan perlindungan pengambilan makanan soya terhadap kanser payudara selepas menopaus.
Fungsi tiroid dan makanan soya
Kebimbangan lain mengenai soya tertumpu pada kandungan goitrogennya. Goitrogen adalah sebatian semulajadi yang boleh menghalang fungsi tiroid. Sumber goitrogen termasuk:
- Soya
- Sayuran Brassica: brokoli, kubis, kangkung, arugula, lobak
- Millet
- Okra
- Kacang limau
- Kacang
- Strawberi
- Pear
- Plum
Walau bagaimanapun, goitrogen tidak menimbulkan ancaman kepada fungsi tiroid seperti yang dipercayai pada asalnya, dan sebatian boleh dinyahaktifkan dengan memasak. Pengeluaran susu soya melibatkan memasak pada suhu tinggi, bermakna goitrogen tidak diaktifkan dan tidak menimbulkan risiko.
Kertas kajian teknikal menyeluruh yang diterbitkan awal tahun ini menyimpulkan bahawa makanan soya mahupun isoflavon tidak boleh dikelaskan sebagai pengganggu endokrin, dan ia tidak menjejaskan fungsi tiroid. Di samping itu, bukti yang ada menunjukkan bahawa tiada kesan buruk telah dilihat pada payudara atau tisu endometrium atau paras estrogen pada wanita, atau paras testosteron atau estrogen, atau parameter sperma atau air mani pada lelaki.
Tenusu tidak boleh membuat tuntutan yang sama, walau bagaimanapun. Sebagai kajian dalam Jurnal Epidemiologi menunjukkan, walaupun tiada kaitan yang jelas antara pengambilan susu soya dan kanser payudara, susu tenusu (kedua-dua lemak penuh dan kurang lemak) dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi untuk mendapat kanser payudara.
Kajian itu mengesan tabiat pemakanan 52, 795 wanita di Amerika Utara (purata umur 57 tahun) selama hampir 8 tahun dan mendapati risiko kanser di kalangan peminum susu tenusu adalah sama sama ada wanita itu sebelum atau selepas -menopaus. Tenusu mengandungi estrogen haiwan, dihantar dari lembu yang menyusu ke badan kita.
Soya lebih baik untuk alam sekitar
Bukan sahaja soya dipenuhi dengan fitoestrogen dan protein tumbuhan, tetapi ia juga lebih mampan terhadap alam sekitar daripada susu badam. Pokok badam dahaga, memerlukan lebih banyak air daripada mana-mana alternatif tenusu lain – 130 liter untuk menghasilkan satu gelas susu badam. Kira-kira 80 peratus daripada badam yang ditanam secara komersial di dunia ditanam di ladang mega yang besar di Lembah Tengah California di mana kemarau yang semakin dalam mengancam pengeluaran badam.
(Ini adalah salah satu sebab oat semakin popular kerana ia lebih mesra alam sekitar dan menambah nitrat ke dalam tanah supaya ia tidak memerlukan banyak tanah untuk tumbuh.) Bersama-sama dengan permintaan air, pengeluaran susu badam adalah berita buruk untuk lebah kerana pokok badam bergantung pada lebah untuk pendebungaan. Setiap tahun beribu-ribu lebah digubal ke ladang untuk mendebungakan bunga, dengan kira-kira satu pertiga mati akibat pendedahan racun perosak.
Skor soya lebih tinggi untuk kemampanan, selagi anda memilih soya yang ditanam di ladang organik di AS atau Kanada, dengan itu mengelakkan kacang soya yang ditanam di tanah yang dibersihkan di hutan hujan Amazon.
Cara membuat susu soya
Susu soya dengan mudah boleh dibuat di rumah dari awal menggunakan kuali dan pengisar atau dengan menggunakan pembuat susu soya yang menguruskan semua rendaman, pengadunan, penapisan dan memasak dalam satu periuk.
Cuba langkah mudah ini untuk susu soya buatan sendiri:
- Rendam kacang soya dalam air selama 12 jam atau semalaman
- Toskan, dan keluarkan kulit luar kacang
- Blend kacang soya dengan air tawar sehingga menjadi pes halus
- Tapis adunan menggunakan kain cheesecloth atau beg susu kacang
- Tuang adunan ke dalam kuali. Masukkan sekurang-kurangnya 250ml air, biarkan mendidih, dan reneh selama kira-kira 20 minit. Skim buih dari atas sekali-sekala.
- Biarkan susu sejuk
- Tambahkan sebarang perasa seperti vanila atau kurma dan kisar semula jika perlu
- Simpan dalam peti sejuk sehingga 5 hari
Intinya: susu soya kini dipercayai dapat mengurangkan risiko kanser payudara.
Setelah difitnah, soya didapati menyihatkan jantung, mengurangkan risiko kanser payudara dan kanser hormon lain, dan juga merupakan antara alternatif tenusu yang paling mampan terhadap alam sekitar.
Fitoestrogen dalam susu soya membantu mengurangkan risiko kanser payudara dan penyakit kardiovaskular serta boleh membantu menguruskan gejala perimenopaus.
Kebenaran Tentang Soya dan Berapa Banyak Anda Perlu Makan.
