Bermimpi tentang pertemuan seterusnya anda dengan beg garam dan kerepek ubi cuka? Jika ya, anda tidak bersendirian. Mungkin kita lebih daripada mengambil berat terhadap makanan diproses kegemaran kita kerana ia sebenarnya sangat ketagihan. Betul, ketagihan. Menurut penyelidikan baharu, pilihan makanan ultra-diproses kami (yang mempunyai sedikit persamaan dengan makanan sebenar yang tumbuh di dalam tanah) merupakan masalah utama apabila ia melibatkan usaha kami untuk makan lebih sihat.
Ashley Gearhardt, profesor bersekutu di jabatan psikologi di University of Michigan, baru-baru ini menulis dalam American Journal of Clinical Nutrition bahawa makanan yang diproses-termasuk kentang goreng, piza beku, kerepek kentang dan kuki yang dibungkus–mempunyai lebih banyak persamaan dengan bahan ketagihan seperti tembakau dan kokain daripada yang kita sangkakan.
"Dengan cara yang sama seperti tembakau dan kokain adalah bahan yang sangat halus daripada tumbuh-tumbuhan, makanan yang diproses sangat dilucutkan daripada keadaan semula jadinya dan dikonfigurasikan semula menjadi "bahan-bahannya yang paling menyenangkan," The New York Times menerangkan. Proses pelucutan ini menghilangkan serat, protein, dan air, meninggalkan rumusan industri gula, garam, perasa tiruan, dan bahan tambahan lain. Tanpa halangan seperti serat yang terdapat dalam keadaan pra-proses, makanan kita menjadi ketagihan dan kita menjadi tidak berdaya apabila ia melibatkan penggunaan sederhana."
Tubuh Kita Dikawat Keras untuk Menyimpan Garam, Gula dan Lemak
“Tanggapan bahawa sesetengah makanan berkelakuan seperti narkotik berlaku sekurang-kurangnya dua puluh tahun dalam kalangan saintifik,” tulis Michael Moss dalam buku 2013, S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us . Apa yang ditemui oleh Moss dalam penyelidikannya ialah kecenderungan kita kepada lemak dan gula adalah sifat kelangsungan hidup yang dibangunkan sejak beribu-ribu tahun yang belum kita hadapi.
Secara semula jadi, garam, gula dan lemak jarang berlaku. Apabila nenek moyang kita mendapatkannya, mereka telah dilatih untuk menyimpan sebanyak mungkin. Mereka melakukan itu dengan makan sehingga mereka tidak boleh makan lagi. Itulah kekusutan dalam sistem; kita tidak perlu lagi menyimpan makanan seperti nenek moyang kita yang tinggal di gua, tetapi kita makan sebekas Doritos seolah-olah hidup kita bergantung kepadanya.
Namun, walaupun demikian, industri makanan tidak banyak membantu menangani isu itu, tulis Moss."Sebagai satu budaya, kami kecewa dengan syarikat tembakau yang mengiklankan kepada kanak-kanak, tetapi kami berdiam diri sementara syarikat makanan melakukan perkara yang sama," tulis Moss. “Dan kami boleh membuat dakwaan bahawa tol yang diambil pada kesihatan awam oleh saingan diet yang buruk adalah saingan yang diambil oleh tembakau.”
Gearhardt bersetuju. "Orang ramai tidak mengalami tindak balas tingkah laku ketagihan terhadap makanan semulajadi yang baik untuk kesihatan kita, seperti strawberi," katanya kepada Times. "Ini adalah subset makanan yang diproses tinggi yang direka bentuk dengan cara yang sangat serupa dengan cara kami mencipta bahan ketagihan yang lain. Ini adalah makanan yang boleh mencetuskan kehilangan kawalan dan tingkah laku yang kompulsif dan bermasalah yang selari dengan apa yang kita lihat dengan alkohol dan rokok.”
