Orang ramai biasanya menyebut keju sebagai penghalang untuk mengamalkan gaya hidup berasaskan tumbuhan serba lengkap. Bukan sahaja citarasa kami dilatih untuk bertindak balas secara positif terhadap makanan tinggi lemak seperti keju, tetapi kami juga telah dibanjiri dengan kempen berdekad-dekad seperti "Got Milk?" iklan keju subsidi kerajaan, dan piramid makanan mengelirukan yang mengesyorkan tenusu dimakan secara tetap.
Tetapi apabila orang ramai menjadi lebih berpendidikan dan sains mendedahkan bahawa makanan berasaskan tumbuhan boleh menyokong badan yang lebih sihat, lebih ramai orang diberi kuasa untuk membuang tenusu untuk kebaikan.Terdapat juga lebih banyak penggantian keju berbanding sebelum ini menjadikannya mudah dan mudah untuk menggunakan alternatif yang memuaskan. Tetapi orang sering tertanya-tanya: Adakah keju vegan tidak baik untuk anda? Mengenai perkara yang anda tentukan yang terbaik untuk kesihatan dan gaya hidup anda secara keseluruhan, berikut adalah faktanya supaya anda boleh membuat keputusan termaklum anda sendiri.
Mengapa keju tenusu tidak sihat?
Sebelum kita meneroka keju vegan, mari bercakap tentang keju tenusu dan sebab anda mungkin mempertimbangkan alternatif tanpa tenusu. Terdapat penyelidikan yang meluas tentang penggunaan tenusu yang dikaitkan dengan kanser, Diabetes Jenis-2 dan pelbagai penyakit lain. Apabila diterbitkan pada tahun 2004, buku Dr. T. Colin Campbell "The China Study," dan kertas, Dairy Protein Causes Cancer, memberikan pendedahan yang mengejutkan berdasarkan lebih dua dekad penyelidikan yang menunjukkan kasein, protein dalam tenusu haiwan, meningkatkan pertumbuhan kanser sel. Di samping itu, kajian yang diterbitkan oleh Institut Kanser Kebangsaan mendapati bahawa wanita yang makan jumlah tertinggi keju mempunyai 53 peratus peningkatan risiko kanser payudara disebabkan sebahagiannya daripada tenusu yang mengandungi hormon pertumbuhan, yang ditunjukkan sebagai faktor kanser yang didorong oleh hormon.Juga, sebahagian besar daripada populasi adalah sensitif laktosa dan mengalami gangguan saluran GI selepas mengambil tenusu. Orang ramai melaporkan mempunyai penghadaman yang lebih baik, dan perasaan umum kesihatan usus yang lebih baik apabila menghapuskan keju daripada diet mereka. Ini hanyalah beberapa sebab berasaskan bukti keju tenusu boleh dianggap tidak sihat dan boleh mendatangkan lebih banyak kemudaratan daripada kebaikan kepada badan.
Adakah keju vegan alternatif tenusu-keju yang sihat?
Produk keju berasaskan tumbuhan (atau vegan) telah berkembang pesat dalam sepuluh tahun yang lalu. Walaupun teknologi dan pertanian berasaskan sel baru mula meniru protein yang memberikan keju yang cair, tekstur yang elastik dan rasa yang kaya, kebanyakan di pasaran hari ini diperbuat daripada kacang, biji benih dan soya, dan boleh menjadi alternatif tenusu yang sesuai. Banyak jenis keju vegan juga diperkaya dengan nutrien penting seperti B12 dan vitamin D berasaskan tumbuhan, memastikan ia juga berkhasiat. Ramuan keju vegan diperbuat daripada seperti kacang, soya, protein sayuran, dan biji-bijian-dianggap sebagai komponen yang sihat dalam diet seimbang.Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Kemajuan dalam Penyakit Kardiovaskular mendapati bahawa diet yang mengandungi protein berasaskan tumbuhan, serat dan kacang meningkatkan tekanan darah dan menurunkan kolesterol.
Tetapi tidak semua keju berasaskan tumbuhan dicipta sama. Walaupun anda mungkin tergoda untuk mendapatkan keju vegan pertama yang anda lihat di rak, anda perlu menyemak bahan-bahan tersebut kerana kebanyakannya cenderung mengandungi natrium dan lemak tepu yang tinggi. Satu perkara yang perlu diberi perhatian ialah keju vegan yang dibuat dengan minyak. Biasanya, minyak kelapa digunakan sebagai asas untuk keju berasaskan tumbuhan, bagaimanapun, ambil perhatian bahawa ini cenderung mengandungi lemak tepu yang tinggi. Walaupun terdapat beberapa perdebatan mengenai kesan minyak kelapa pada badan, ia boleh dikatakan lebih baik daripada lemak dalam keju tenusu kerana ia mengandungi Asid Lemak Rantaian Sederhana (MCFA) yang lebih mudah didapati untuk badan sebagai sumber tenaga. Pada penghujung hari, ia masih merupakan lemak tepu, jadi berhati-hati dengan jumlah yang anda makan.
Ramuan yang lebih ringkas dalam keju vegan, lebih baik
Hari ini anda boleh temui banyak keju vegan berkualiti tinggi yang sangat ringkas, dibuat dengan asas kacang gajus-kacang yang biasa digunakan dalam keju vegan kerana rasanya neutral-dan mengandungi sedikit bahan yang tidak mengandungi minyak dan lain-lain pengisi. Jika anda sedang mencari produk intervensi yang minimum, pilih keju vegan dengan senarai ramuan ringkas yang bersih seperti keju dan taburan daripada Misha’s Kind Foods, Reine Vegan Cuisine dan Three Girls Vegan Creamery untuk menamakan beberapa kegemaran peminat.
Jika anda menjadi kreatif, anda mungkin boleh meninggalkan keju vegan sama sekali dan memilih bahan lain. Memahami profil perisa yang anda cuba tiru dengan keju boleh membantu, dan mungkin melihat jika terdapat alternatif keseluruhan makanan terlebih dahulu. "Umami ialah 'rasa kelima' mendalam yang anda temui dalam tenusu, terutamanya dalam keju tua," jelas Katie Simmons ialah Chef Peribadi yang berpangkalan di Chicago, dan diperakui dalam pemakanan berasaskan tumbuhan. “Umami berasal daripada glutamat. Glutamat ini juga boleh didapati dalam makanan berasaskan tumbuhan seperti yis pemakanan, kicap (atau tamari), makanan yang ditapai, dan cendawan.Memasak dengan bahan-bahan ini akan membantu menambah rasa umami, tanpa tenusu.” Pada penghujung hari, keju vegan boleh menjadi alternatif yang baik kepada keju tenusu. Tanpa protein haiwan karsinogenik, hormon pertumbuhan dan lemak haiwan tepu, keju vegan ialah pilihan yang selamat dan sihat. Anda juga boleh mempertimbangkan untuk mencari rempah ratus dan perasa, seperti yis pemakanan, yang mungkin membantu menambah sedikit rasa cheesy terutamanya jika anda bersandar kepada diet berasaskan tumbuhan yang lebih lengkap. Walaupun secara sederhana, makan keju berasaskan tumbuhan boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang yang menyeronokkan.
