Jika anda mendapati diri anda berada di galeri tapak web atau halaman Instagram Lael Cakes, sebuah studio kek butik yang berpangkalan di Brooklyn, mata anda akan menikmati satu demi satu kek berperingkat mewah. Ada yang dihiasi dengan bunga berwarna-warni, yang lain mempunyai buah-buahan berair yang mengalir ke bawah lapisan, dan kemudian ada yang kelihatan seperti karya seni lurus dengan corak dicat yang menakjubkan.
Sambil anda mengambil semua hasil kerja tangan yang cantik dan terperinci, perkara yang mungkin anda tidak sedar ialah semua ciptaan kek ini adalah organik dan bebas gluten-dan mungkin lebih mengejutkan daripada itu, semuanya tersedia sebagai pilihan vegan .
Emily Lael Aumiller, yang berwawasan di sebalik Lael Cakes, memulakan perniagaannya untuk menyediakan kek tersuai mewah kepada pelanggan vegan, bebas gluten dan bebas tenusu. Idea ini berpunca daripada fakta bahawa dia telah bergelut dengan alahan makanannya sendiri. Aumiller menghabiskan sebahagian besar usia 20-an untuk menangani ekzema yang melemahkan apabila akhirnya dia mendapati bahawa makanan boleh menjadi laluannya untuk melegakan.
Dengan bimbingan pakar naturopath, Aumiller memulakan diet penyingkiran untuk mengetahui punca tindak balas badannya. Menggambarkan perkara ini, dia menjelaskan bahawa mudah untuk berasa sedih apabila anda merasakan diet anda adalah percubaan sains yang berterusan. Akhirnya, dia mendapati sensitiviti yang telah terlepas ujian alahan. Daging merah, tenusu, gluten, gula ditapis, lemak tepu dan pewarna tiruan adalah punca di sebalik ekzema dan ususnya.
Aumiller menemui penyelesaiannya dalam memakan kebanyakan diet berasaskan tumbuhan, tetapi sensitiviti makanannya bukan sahaja menjejaskan kehidupan peribadinya.Lulusan New England Culinary Institute di Vermont, Aumiller bekerja sebagai tukang masak pastri, pengukir gula bebas, dan penghias kek sebelum membuka Lael Cakes. Pada masa itu, dia mendapati bahawa dia tidak dapat mengendalikan kek yang dibuat dengan bahan tradisional, apatah lagi memakannya. Jadi dia mula menghasilkan kek yang bebas daripada segala-galanya yang dia sendiri alah.
Dia menghabiskan masa bertahun-tahun menguji-dan membuat banyak kekacauan hingga larut malam-untuk mencipta resipi kek dan aising yang akan berfungsi secara berstruktur. Sebagai contoh, tanpa sebarang gluten atau telur, dia perlu mencari cara lain untuk membuat kek cukup stabil untuk berdiri di atas peringkat. Masalah mencari pengganti mentega yang mempunyai rasa mentega yang berbeza adalah "hampir mustahil."
Akhirnya, dia menemui adunan dan ramuannya yang sempurna, dan pada tahun 2011, dia membuka Lael Cakes, studio keknya yang khusus untuk pencuci mulut vegan dan bebas gluten. Hari ini, Lael membuat semua jenis kek: Perkahwinan, hari jadi dan banyak lagi.
Walaupun dia mempunyai penggiliran bahan-bahan pilihan, Aumiller masih memberikan banyak ruang untuk kreativiti. "Salah satu aspek penaik kegemaran saya ialah percubaan suka bermain yang berterusan yang diperlukan untuk mencipta sesuatu dari awal, " katanya. “Saya rasa jenis keseronokan segar ini muncul dalam perisa dan reka bentuk.”
“Tugas kami adalah untuk mencipta keseimbangan yang halus itu-sama ada kek mempunyai aising desa atau licin, dihiasi dengan kerja gula yang rumit atau buah-buahan segar dan bunga yang boleh dimakan dari pasar tani-untuk mencipta karya seni yang lazat dan elegan. ”
Mereka yang ingin memesan dari Kek Lael boleh mencuba beberapa kombinasi rasa kek dan aising yang berbeza. Kemudian, Aumiller akan mencipta lakaran unik berdasarkan estetika acara khas. Dia boleh memulakan ukiran gula beberapa bulan lebih awal tetapi penaik dilakukan dua hingga tiga hari sebelum acara untuk memastikan kek segar. Setiap kek adalah satu-satunya.
Sepanjang masanya mengimpikan kek dengan bahan-bahan inovatif dan perisa yang unik, Aumiller telah memenuhi keperluan beberapa pelanggan selebriti, seperti mencipta kek perkahwinan bebas gluten Penn Badgley dan Domino Kirke.
Aumiller suka menjadikan impian kek perkahwinan seseorang menjadi kenyataan. Dia mempunyai pelanggan yang telah menjadi vegan selama 15 tahun dan menganggap dia tidak akan mendapat kek perkahwinan tradisional. Kemudian, pelanggan ini akhirnya berkahwin dengan seseorang yang bebas gluten dan berfikir jika kek tradisional tidak menjadi persoalan sebelum ini, ia akan menjadi sekarang. Masukkan Aumiller yang membuat tiga kombinasi perisa untuk perkahwinan vegan dan bebas gluten mereka-di mana tetamu mengusik bahawa mereka akan menyeludup masuk makanan "sebenar", tetapi akhirnya kembali untuk mendapatkan lebih banyak hidangan kek.
"“Pencuci mulut yang hebat harus menceritakan kisah, katanya. Dan itulah yang selalu saya cuba dan lakukan.”"
Vegan Orange-Carrot Cupcakes
Menjadikan 12 standard atau 24 mini
Saya mencipta kek ini pada satu musim panas untuk pengantin perempuan yang ingin menawarkan kek lobak merah kepada tetamunya tetapi bimbang ia akan menjadi terlalu berat pada hari yang begitu panas. Ia sangat popular sehingga kini menjadi kegemaran di kalangan pelanggan saya.Ia masih mempunyai tekstur yang kaya dan padat seperti kek lobak merah tradisional, tetapi ia lebih ringan tanpa rempah biasa, gula perang, kepingan kelapa dan kacang.
Bahan
- 1 sudu makan biji rami emas
- 3 sudu besar air suam
Bahan Kering
- 2 cawan tepung yang diayak (gantikan 1 hingga 1 tepung tanpa gluten)
- 1 cawan gula
- 1 sudu teh soda penaik yang diayak
- 1 sudu teh serbuk penaik yang diayak
- 1 sudu teh ayak anak panah
- ½ sudu teh garam laut halus
Bahan Basah
- 1¼ cawan jus lobak merah
- ¾ cawan minyak safflower (ganti minyak kelapa atau sayuran)
- 1 sudu besar minyak oren atau ekstrak (pengganti ekstrak vanila)
- ¼ sudu teh cuka beras putih
- Parut kulit 1 hingga 2 oren
- 1 lobak merah besar, parut halus
- 1 sudu teh halia segar parut halus
Arahan
- Panaskan ketuhar hingga 350°F.
- Lapik loyang kek cawan dengan pelapik kertas.
- Dalam mangkuk kecil, satukan tepung biji rami dan air suam. Ketepikan.
- Dalam mangkuk pengadun berdiri dengan lampiran dayung, satukan tepung bebas gluten, gula, soda penaik, serbuk penaik, anak panah dan garam. Gaul pada kelajuan rendah sehingga sebati.
- Dalam mangkuk yang berasingan, satukan jus lobak merah, minyak bunga safflower, minyak oren dan cuka. Masukkan campuran makanan biji rami.
- Dengan pengadun pada kelajuan sederhana, perlahan-lahan masukkan bahan basah ke dalam bahan kering. Kikis bahagian tepi dan gaul pada sederhana tinggi sehingga semua bahan sebati dan adunan sebati kira-kira 2 minit.
- Lipat dalam kulit oren, lobak merah dan halia untuk memastikan ia sebati. (Saya dapati bahawa jika anda menambah bahan-bahan ini lebih awal, bahan-bahan ini akan berketul-ketul.)
- Sendukkan adunan ke dalam perigi kek cawan beralas kertas, isi setiap ¾ penuh.
- Bakar selama kira-kira 12 hingga 15 minit, sehingga pencungkil gigi dimasukkan ke dalam salah satu kek cawan, keluar bersih.
- Biarkan kek cawan sejuk sepenuhnya. Makan semasa suam atau simpan dalam bekas kedap udara.
