Kita semua tahu sup adalah makanan yang sedap, pastinya, dan stok yang hebat adalah cara terbaik untuk bermula.
Anda boleh membeli stok sayur-sayuran yang lazat dan mantap di kedai, namun, membuat sendiri adalah mudah (dan juga menjimatkan). Fikirkan tentang semua kulit sayuran yang mungkin anda buang setiap minggu, walaupun ia mesra alam dalam tong kompos. Pertimbangkan untuk meletakkan semua hujung lobak merah atau saderi, bawang merah dan kulit bawang putih, batang herba, atau juga kacang kacang dalam beg beku galon di dalam peti sejuk anda (ingat untuk tarikh ia, supaya ia tidak hilang dalam masa), dan bila dah penuh, masukkan isi dalam periuk besar dan tutup dengan air.Didihkan, dan reneh selama sekurang-kurangnya sejam (atau lebih lama) dan biarkan sejuk. Tapis sisa sayuran dan buang dan anda akan mendapati anda mempunyai stok yang kaya dengan perisa yang anda tentukan, masin mengikut spesifikasi anda.
Stok hendaklah disimpan, ditutup dan disimpan di dalam peti sejuk. Ia kekal segar selama beberapa hari, namun, jika anda tidak akan menggunakannya tidak lama lagi, simpannya dalam bekas penyejuk beku plastik, dan labelkan serta tarikhkannya. Sehingga enam bulan biasanya merupakan jangka masa yang baik untuk menyimpannya di dalam peti sejuk - dan jika anda mahukan kuantiti yang lebih kecil daripada bekas liter atau liter, pertimbangkan untuk membekukan beberapa stok dalam dulang kiub ais. Keluarkan kiub dan masukkan ke dalam beg penyejuk beku – bagus untuk ditambah semasa anda memasak nasi atau bijirin juga.
Di sini, kami mempunyai beberapa sup yang terdiri daripada tekstur, herba dan profil rasa. Ini adalah pilihan sihat yang hebat untuk musim cuaca sejuk, namun setiap satu cukup mengenyangkan untuk membuat hidangan.
Sup Tomato Herba Berkrim dengan Crouton
4 hingga 6 hidangan
BAHAN-BAHAN:
- 2 Sudu Besar minyak zaitun
- 3 hingga 4 ulas bawang putih, dikisar
- 1 bawang sederhana, dicincang
- 1-28-auns tin tomato hancur atau 3 cawan tomato segar yang dicincang atau puri tomato
- 1-14-auns tin cannellini atau kacang navy, dibilas dan toskan
- 2 cawan sup sayur
- 10 helai daun selasih
- 2 Sudu besar thyme segar
- Laut atau Kosher garam dan lada, secukup rasa
- Kepingan lada merah
- Ciabatta atau kepingan roti Itali dengan rosemary, dipotong dadu dan dibakar
ARAHAN:
- Dalam periuk stok sederhana masukkan sedikit minyak di atas api sederhana. Masukkan bawang putih dan bawang besar dan tumis selama beberapa minit sehingga naik bau.
- Masukkan tomato, kekacang, sup sayur-sayuran, garam dan lada sulah dan gaul hingga sebati. Reneh selama 15 minit. Tambah basil segar, thyme dan kepingan lada merah.
- Menggunakan pengisar rendaman (atau pengisar biasa, dalam kelompok kecil), proses sehingga konsisten yang diingini. Hidangkan bersama crouton panggang dan/atau setangkai herba segar terapung di atasnya.
Kowder Jagung dan Kentang Segar
4-6 Hidangan
BAHAN-BAHAN:
- 4 kentang emas Yukon, dipotong dadu (1/2 inci)
- 3 lobak merah, dipotong dadu (kira-kira saiznya sama dengan isirong jagung)
- 1 bawang putih besar, dipotong dadu
- 2 Sudu Besar minyak zaitun
- 3 ulas bawang putih, dikisar
- 4 cawan sup sayur
- 1 sudu teh thyme, dicincang
- 1 Sudu besar pasli, dicincang
- 1 ½ sudu teh garam
- 1 daun salam
- 2 cawan jagung (segar atau beku)
- 1 cawan susu badam atau bukan tenusu pilihan
- 3 daun bawang, dicincang halus atau daun kucai dicincang untuk hiasan
- Lada hitam yang baru dikisar
ARAHAN:
- Letakkan minyak zaitun dalam periuk besar di atas api sederhana besar dan masukkan lobak merah, kentang dan bawang.
- Masak selama 5 hingga 7 minit dan masukkan bawang putih, masak 1 minit lebih lama. Masukkan sup sayur-sayuran, thyme, pasli, garam, daun bay, dan biarkan mendidih; kecilkan hingga mendidih dan masak sehingga kentang dan lobak merah lembut, lebih kurang 10 hingga 15 minit lagi.
- Keluarkan daun bay, dan gunakan pengisar rendaman untuk mengadun sebahagian sup dan memekatkan. Masukkan jagung dan masak sehingga panas dan jagung masak (jika menggunakan segar).
- Campurkan susu badam/bukan tenusu dan biarkan mendidih selama 5 minit tambahan, kacau secara berkala.
- Hidangkan dalam mangkuk dengan hiasan daun bawang dan lada hitam yang baru dikisar.
