Daging yang dikultur telah menjadi bintang yang semakin meningkat dalam industri makanan yang mampan, kerana beberapa syarikat di seluruh dunia berlumba-lumba untuk mendapatkan paten dan pensijilan kerajaan bagi membolehkan percambahan produk daging yang dihasilkan oleh makmal ini. Restoran dari Singapura ke Qatar sedang bersedia untuk menghidangkan daging berasaskan sel baharu termasuk Atelier Crenn yang terkenal di San Francisco, yang mendorong protein mampan menjadi perhatian. Dan kini laporan baharu daripada Good Food Institute menyatakan bahawa industri daging kultur baru sahaja mengalami tahun pembiayaan terbaiknya, memperoleh lebih daripada $366 juta pada 2020.
Institut Makanan Baik telah menerbitkan tiga laporan Negeri Industri 2020 berasingan yang menganalisis pertumbuhan syarikat berasaskan tumbuhan, makanan yang ditapai dan industri daging kultur. Laporan itu menyatakan bahawa industri daging kultur kini terdiri daripada hampir 70 syarikat permulaan di seluruh dunia dengan pelbagai syarikat termasuk GOOD Meat dan UPSIDE Foods cuba melengkapkan kelulusan kerajaan.
Di seluruh pasaran, syarikat teknologi makanan telah membangunkan kaedah berasaskan sel untuk mereplikasi salmon, udang galah, ayam, daging babi, daging lembu dan banyak lagi.
Kepopularan daging ini ialah, selepas mengambil sel permulaan awal, ia boleh direplikasi selama-lamanya tanpa bahaya kepada haiwan dan dengan kesan yang lebih rendah terhadap alam sekitar. Vegan bukan peminat kerana, pertama sekali, produk asal bermula dengan haiwan yang perlu dicederakan atau sekurang-kurangnya terlibat dalam proses itu, dan kedua, komposisi makanan adalah sama dengan protein haiwan pada tahap selular.Jadi, jika anda cuba mengelakkan whey atas sebab kesihatan, contohnya, versi tenusu berasaskan sel masih mengandungi whey dan juga kasein, protein haiwan asli.
"Perfect Day, pengeluar diari berasaskan sel, menyatakan pada halaman Soalan Lazimnya bahawa sementara tenusunya bermula dengan mengeluarkan haiwan daripada persamaan: Perfect Day mencipta protein susu. Mana-mana produk yang dibuat dengan protein kami bukan bebas tenusu dan mengandungi alergen protein susu. Buat pertama kali dalam sejarah susu, protein susu lembu sebenar (whey dan kasein) dihasilkan dalam sesuatu selain daripada lembu (tangki penapaian, lawati halaman proses kami untuk maklumat lanjut)."
Pelabur berbondong-bondong ke syarikat daging berasaskan sel untuk membantu mengurangkan pelepasan rumah hijau
Pelabur antarabangsa seperti Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures dan VegInvest didapati antara pelabur paling aktif dalam industri daging kultur. Di seluruh dunia, industri daging kultur mengumpul 245 pelabur dalam tempoh empat tahun lepas.Pelaburan meningkat hampir 7 peratus daripada 2019. Laporan itu memperincikan bahawa tahun lepas syarikat daging ternakan menyumbang hampir 14 peratus daripada keseluruhan pembiayaan dalam sektor protein alternatif.
Peningkatan pembiayaan boleh dikaitkan sebahagiannya dengan peningkatan pergerakan dan pembiayaan daripada kerajaan di seluruh dunia. Secara keseluruhan, pelaburan yang berlaku dalam tahun lepas menyumbang 72 peratus daripada jumlah modal yang diperoleh dari 2016 hingga 2020. Pakej pelaburan itu akan digunakan untuk mendorong pembangunan apabila syarikat semakin hampir dengan kelulusan kawal selia daripada beberapa negara termasuk Amerika Syarikat dan Qatar .
“Saya amat teruja melihat kemasukan pembiayaan daripada kerajaan menandakan komitmen persekutuan terhadap daging kultur,” kata Ketua Inovasi Luaran dan Perkongsian di Merck KGaA Lavanya Anandan dalam laporan GFI. “Ini telah menyemarakkan kebangkitan beberapa konsep konsortium penyelidikan awam-swasta kerjasama baharu di seluruh dunia yang bertujuan untuk menangani secara menyeluruh pelbagai topik daripada ekonomi kepada penerimaan pengguna.Bersama-sama perkembangan ini akan mendorong penyelidikan asas dan mempercepatkan kemasukan dan penerimaan pasaran.”
Awal bulan ini, Pengarah Bersekutu Sains Makanan Global di Mintel Stephanie Matucci membincangkan potensi sektor protein yang ditanam di makmal dengan Berita Perniagaan Makanan semasa webinar Trend dan Inovasi. Matucci menjelaskan bahawa masa depan pengeluaran protein atau daging akan bergantung pada dua bentuk daging berasaskan sel: pertanian selular dan penapaian ketepatan. Beliau membincangkan bagaimana syarikat termasuk Perfect Day dan New Culture telah pun berusaha untuk membangunkan kaedah mencipta semula protein lembu bagi menyediakan pengguna dengan produk susu untuk menyaingi industri tenusu konvensional.
“Gangguan besar akan datang kepada bahan protein,” kata Mattucci. “Daging bersih atau daging yang ditanam di makmal dijangka mengganggu kedua-dua industri daging dan industri daging berasaskan tumbuhan."
Syarikat pertama yang melancarkan produk daging berasaskan sel untuk jualan awam ialah Eat Just melalui jenama GOOD Meatnya.Syarikat itu secara rasmi melancarkan ayam berasaskan sel di Singapura berikutan kelulusan kawal selianya. Syarikat itu baru-baru ini memperoleh pusingan pembiayaan $170 juta untuk meningkatkan pembangunan produk berasaskan selnya dan akhirnya meningkatkan pengedarannya merentasi pasaran lain termasuk Amerika Syarikat.
“Sama seperti kereta elektrik sepenuhnya suatu hari nanti hanya akan dirujuk sebagai 'kereta,' daging yang diusahakan boleh menjadi lalai jika industri menerima pembiayaan awam dan swasta yang mencukupi untuk meningkat, ” Pengarah Urusan Good Food Institute Mirte Gosker berkata. “Pemimpin hospitaliti yang berfikiran ke hadapan seperti JW Marriott Singapore South Beach dan restoran seperti Madame Fan memberikan gambaran sekilas tentang perkara yang mungkin berlaku pada masa depan yang lebih selamat dan lebih mampan itu.”
6 Rantaian Makanan Segera Terbaik Dengan Pilihan Berasaskan Tumbuhan pada Menu
Restoran makanan segera akhirnya mendapat memo bahawa pangkalan pelanggan mereka bukan sahaja datang untuk burger, ayam goreng atau taco daging lembu.Ramai kini mempunyai makanan berasaskan tumbuhan dan menghasilkan cara yang kreatif dan lazat untuk mendapatkan lebih banyak sayur-sayuran dalam menu. Berikut ialah 6 rangkaian makanan segera terbaik dengan pilihan berasaskan tumbuhan pada menu.
Burger King
1. Burger King
Ternyata ada banyak lagi yang boleh bergantung daripada salad jika anda makan berasaskan tumbuhan. Burger King mempunyai Impossible Whopper yang menampilkan patty tanpa daging serta beberapa pilihan vegan secara rahsia seperti French Toast Sticks dan Hashbrowns.
Istana Putih
2. Istana Putih
Dikenali dengan peluncur mini berbentuk segi empat sama, rangkaian hamburger ini melompat pada kereta muzik berasaskan tumbuhan di beberapa lokasi yang mengambil bahagian. Anda boleh menemui Slider Impossible pada beberapa menu White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Ini adalah rangkaian makanan segera Mexico pertama yang menawarkan Beyond Meat di 580 restoran syarikat di seluruh negara. Del Taco mempunyai Beyond Avocado Taco pada menu bersama-sama dengan Epic Beyond Original Mex Burrito dan Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Satu lagi jenama yang sinonim dengan burger daging, Carl's Jr. menawarkan beberapa pilihan berasaskan tumbuhan untuk pencinta sayuran dan tumbuhan seperti Beyond Famous Star Burger dan Guacamole Thickburger.
Taco Bell
