Chef terkenal Josef Centeno baru sahaja menjatuhkan keju tenusu daripada hidangan paling popular di restoran Tex-Mexnya yang berpangkalan di Los Angeles, Bar Ama. Centeno - yang memegang bintang Michelin yang dianugerahkan untuk restoran LAnya yang lain, Orsa & Winston - mengumumkan bahawa dia bekerjasama dengan syarikat tenusu vegan So Delicious untuk memasukkan keju berasaskan tumbuhan ke dalam menunya. Calon Chef Terbaik di Anugerah James Beard 2020 mereka semula dua hidangan paling popularnya dalam menu Bar Ama untuk menampilkan keju tanpa tenusu. Plat berasaskan tumbuhan baharu termasuk Cheddar Almond "Queso" dan Chile Relleno.
“Keju ialah bahan utama dalam semua masakan saya, tetapi terutamanya di Bar Amá; restoran Tex-Mex saya,” kata Centeno. “Selepas mencuba alternatif keju So Delicious, saya menyedari bahawa ada kemungkinan untuk menukar keju tradisional dengan pengganti berasaskan tumbuhan yang lazat dengan rasa dan tekstur yang lazat. Sama ada tetamu bebas tenusu, vegan, flexitarian atau hanya menikmati makanan yang hebat, saya teruja kerana dapat memberikan mereka lebih banyak pilihan dalam menu, kerana mengetahui bahawa pengalaman itu tidak akan mengecewakan.”
So Delicious sedang berusaha untuk mengedarkan produknya ke seluruh sektor makanan, berusaha untuk mencapai industri perkhidmatan untuk memberi pelanggan pilihan bebas tenusu yang inventif. Syarikat tenusu vegan melancarkan kempen untuk menawarkan kepada tukang masak, restoran dan pertubuhan perkhidmatan makanan sampel percuma produk gaya Cheddar dan Mozzarellanya. Sampel itu datang dalam dua beg 32-auns, menggalakkan chef untuk bereksperimen dengan keju vegan dalam hidangan tenusu konvensional.
“Saya menggalakkan tukang masak dan pengendali lain mencuba sendiri barisan baharu ini,” kata Centeno. “Anda akan melihat bahawa anda boleh memberikan tetamu anda lebih banyak pilihan yang masih memberikan rasa dan tekstur yang hebat yang akan disukai tetamu.”
Di seberang tempat makan mewah, chef dan restoran telah mula menyesuaikan diri dengan permintaan pengguna yang semakin meningkat untuk makanan berasaskan tumbuhan. Biasanya didominasi oleh daging dan produk haiwan, beberapa tukang masak berasa terdorong untuk meningkatkan pilihan berasaskan tumbuhan mereka. Dengan krisis iklim dan kesihatan peribadi menjadi tumpuan, chef di seluruh dunia mengalihkan tumpuan mereka kepada makanan vegan dengan harapan dapat meningkatkan menu mereka.
Rakan chef bintang Michelin Alexis Gauthier mengeluarkan foie gras dari restoran Perancisnya Gauthier Soho di London. Penyingkiran itu menyebabkan pelanggan menolak, tetapi tukang masak memutuskan bahawa ia adalah keputusan terbaik untuk menggalakkan kemampanan dalam sumber makanannya. Chef itu mula menawarkan menu vegan pada 2015 sebagai rakan sejawat dengan menu biasa, tetapi tahun ini memutuskan untuk menukar restoran itu menjadi vegan sepenuhnya berikutan penggunaan diet berasaskan tumbuhan.
Awal tahun ini, Eleven Madison Park yang berpangkalan di New York City yang legenda telah mengeluarkan semua produk haiwan daripada menunya. Chef Daniel Humm mengumumkan bahawa berikutan pandemik COVID-19, restoran itu perlu mencipta semula menunya untuk mengubah wacana mengenai pengeluaran makanan dan makanan. Restoran yang dianugerahkan Michelin itu mengekalkan tiga bintangnya dan serta-merta mendapati dirinya dengan senarai menunggu 1, 500 orang untuk mencuba menu berasaskan tumbuhannya.
“Pada pertengahan tahun lepas, apabila kami mula membayangkan bagaimana EMP selepas pandemik-apabila kami mula memikirkan makanan dengan cara yang kreatif sekali lagi-kami menyedari bahawa bukan sahaja dunia telah berubah tetapi itu kami juga telah berubah,” kata Humm. "Adalah jelas bahawa selepas semua yang kami alami tahun lalu, kami tidak dapat membuka restoran yang sama. Dengan itu, saya teruja untuk berkongsi bahawa kami telah membuat keputusan untuk menyediakan menu berasaskan tumbuhan di mana kami tidak menggunakan apa-apa produk haiwan-setiap hidangan diperbuat daripada sayur-sayuran, kedua-dua dari tanah dan laut, serta buah-buahan, kekacang, kulat, bijirin, dan banyak lagi.”
Pergerakan berasaskan tumbuhan memberi inspirasi kepada chef berpangkat tinggi di seluruh dunia untuk memikirkan semula menu mereka, menggabungkan makanan berasaskan tumbuhan atau malah berasaskan sel ke dalam hidangan biasa. Pada bulan Mei, restoran bintang Michelin Din Tai Fung memperkenalkan JUST Egg kepada lima hidangan di 13 lokasinya di seluruh Amerika Syarikat. Penggantian telur berasaskan kacang hijau akan membolehkan Din Tai Fung membawakan pengguna berasaskan tumbuhan hidangan biasa dan popular buat kali pertama termasuk Mi Vegan dengan Sos Bijan dan Wonton Vegan dengan Sos Pedas Rumah.
Awal minggu ini, Dominique Crenn bintang Michelin mengumumkan bahawa dia akan membawa ayam berasaskan sel ke menunya di Atelier Crenn, menjadikannya tukang masak pertama di Amerika Syarikat yang memasukkan daging buatan makmal ke dalam menu. Keputusan Crenn adalah bermotivasi dalam kemampanan, menyokong makanan beretika alam sekitar. Tiga cef bintang Michelin itu akan bekerjasama dengan syarikat teknologi makanan UPSIDE Foods untuk membawa bekalan dan pengeluaran makanan yang mementingkan alam sekitar ke hadapan dalam santapan mewah.
“Chef perlu memimpin dalam membuat pilihan produk yang lebih sedar,” kata Crenn. “Saya teruja untuk bekerjasama dengan UPSIDE Foods dan tidak sabar untuk membawa kembali daging ke Atelier Crenn yang lazat dan lebih baik untuk dunia.”
6 Rantaian Makanan Segera Terbaik Dengan Pilihan Berasaskan Tumbuhan pada Menu
Restoran makanan segera akhirnya mendapat memo bahawa pangkalan pelanggan mereka bukan sahaja datang untuk burger, ayam goreng atau taco daging lembu. Ramai kini mempunyai makanan berasaskan tumbuhan dan menghasilkan cara yang kreatif dan lazat untuk mendapatkan lebih banyak sayur-sayuran dalam menu. Berikut ialah 6 rangkaian makanan segera terbaik dengan pilihan berasaskan tumbuhan pada menu.
Burger King
1. Burger King
Ternyata ada banyak lagi yang boleh bergantung daripada salad jika anda makan berasaskan tumbuhan. Burger King mempunyai Impossible Whopper yang menampilkan patty tanpa daging serta beberapa pilihan vegan secara rahsia seperti French Toast Sticks dan Hashbrowns.
Istana Putih
2. Istana Putih
Dikenali dengan peluncur mini berbentuk segi empat sama, rangkaian hamburger ini melompat pada kereta muzik berasaskan tumbuhan di beberapa lokasi yang mengambil bahagian. Anda boleh menemui Slider Impossible pada beberapa menu White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Ini adalah rangkaian makanan segera Mexico pertama yang menawarkan Beyond Meat di 580 restoran syarikat di seluruh negara. Del Taco mempunyai Beyond Avocado Taco pada menu bersama-sama dengan Epic Beyond Original Mex Burrito dan Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Satu lagi jenama yang sinonim dengan burger daging, Carl's Jr. menawarkan beberapa pilihan berasaskan tumbuhan untuk pencinta sayuran dan tumbuhan seperti Beyond Famous Star Burger dan Guacamole Thickburger.
Taco Bell
