"Orang ramai tidak berubah kerana fakta. Mereka berubah kerana cerita, kata Dr George Guthrie, pengarang Eat Plants, Feel Whole, sebuah buku baharu yang membimbing pembaca melalui peralihan kepada diet berasaskan tumbuhan. Dr Guthrie, yang telah merawat pesakit diabetes, penyakit jantung dan penyakit gaya hidup lain dengan cadangan diet berasaskan tumbuhan makanan keseluruhan, menceritakan kisah yang menghantarnya ke laluan ini, kira-kira 40 tahun yang lalu.Dia telah melihat kesan ke atas kesihatan seseorang yang menukar daripada diet berasaskan haiwan kepada diet vegan atau berasaskan tumbuhan boleh memberi kesan kepada seseorang, dan telah makan dengan cara ini sendiri sejak 40 tahun yang lalu."
"Dr. Guthrie adalah seorang kanak-kanak gemuk di sekolah menengah, saya sentiasa berminat dengan pemakanan sihat kerana di sekolah menengah, saya mempunyai masalah berat badan. Saya adalah budak yang pendek dan gemuk. Ibu saya bekerja di hospital dan kerana dia bekerja rapat dengan doktor, dia tahu kepentingan mempelajari cara makan. Oleh itu, dia menukar dietnya, belajar untuk makan makanan yang sihat dan juga menjadi lebih cepat berselang-seli untuk kebanyakan masa dewasanya (walaupun ia belum dipanggil begitu ketika itu.)"
Kisah yang membuatkan dia bertukar menjadi berasaskan tumbuhan? "Apabila saya menjadi seorang doktor, saya mempunyai seorang pesakit yang mengalami sindrom metabolik dan sebelum kami mengetahui keseluruhan konsep tentang apa yang berlaku. Dia menghidap diabetes dan hipertensi dan obesiti. Gulanya melebihi 200.Dan saya berkata saya akan membantu anda dengan gaya hidup anda tetapi anda perlu mengubah cara anda makan. Dan setahun kemudian dia mempunyai gula dan lipid dan tekanan darah yang normal. Saya tidak pernah melihat ia berlaku sebelum ini. Ia mengubah trajektori kerjaya saya. Saya kembali untuk ijazah dalam kesihatan awam. itu 35 tahun yang lalu.
Q. Itu nampaknya agak revolusioner. Sama seperti itu, anda mengubah amalan dan kehidupan anda?
"Saya bukan yang pertama. John McDougal melakukan itu, dan semasa saya di sekolah perubatan saya juga mengenali Hans Diehl seorang doktor muda dalam sains kesihatan dan dia membawa saya ke program Nathan Pritikin di California pada tahun 1981. Sekarang saya memberitahu orang ramai: Makan lebih banyak tumbuhan dan saya cuba untuk menggerakkan orang ke arah itu. Jelas sekali, orang ramai kini memberi perhatian kerana planet ini, tetapi faedah utama adalah untuk anda. Saya memberitahu orang ramai: Makan lebih banyak tumbuhan, anda patut mencubanya."
Q. Bagaimanakah anda mendapatkan seseorang untuk melakukannya?
"Kami mencipta grafik yang merupakan carta matriks.Paksi pergi dari kiri ke kanan, daripada produk haiwan di sebelah kiri ke tumbuhan di sebelah kanan, dan dari bawah -- yang menunjukkan makanan yang ditapis di bahagian bawah dan yang tidak ditapis di bahagian atas. Matlamat kami adalah untuk mendorong orang ke kuadran atas kanan -- makanan tumbuhan yang tidak ditapis. Mereka tidak perlu menjadi vegetarian atau vegan tetapi mereka perlu makan lebih banyak tumbuhan.
"Kanan atas itu ialah ruang yang sihat, di mana ia sepatutnya wujud. Terdapat ruang di bahagian atas sebelah kanan dan kami katakan ini adalah terapeutik."
Q. Apakah yang paling berkesan, langkah kecil atau lompatan besar?
"Sesetengah orang boleh bergerak perlahan tetapi yang lain perlu bergerak dengan cepat. Beralih kepada diet berasaskan tumbuhan boleh menjadi terapeutik dalam merawat kencing manis, penyakit jantung, dan hipertensi serta obesiti. Ia boleh membalikkan keseluruhan sindrom metabolik. Kami menyedari ini adalah masalah apabila orang hidup dengan terlalu banyak kalori masuk, dan tidak cukup kalori keluar.
"Q. Adakah anda juga menggunakan pendekatan Eat Plants, Feel Whole untuk penurunan berat badan?"
"Jika anda makan makanan yang mengandungi terlalu banyak kalori, dan tidak cukup serat dalam makanan, dan air dalam makanan, berat badan anda akan bertambah. Semakin banyak anda menambah makanan yang mengandungi paling banyak serat dan air, lebih baik, Itulah pendekatan berasaskan tumbuhan keseluruhan makanan. Dan anda mendapat semua manfaat pada badan dan mikrobiom.
Q. Bagaimana anda memotivasikan orang? Bolehkah anda membantu mereka dengan menjanjikan penurunan berat badan?
"Memotivasikan orang ialah perkara yang saya lakukan sepanjang hari. Semasa saya muda, saya terfikir tentang: Apakah saya akan menjadi apabila dewasa? Dan satu perkara yang saya tahu saya tidak akan pernah mahu menjadi seorang jurujual . Jadi saya pergi ke bidang perubatan, dan lihatlah, semua yang saya lakukan sekarang sepanjang hari ialah menjual. Menjual diagnosis dan menjual rawatan dan pencegahan penjualan.
"Apabila mereka bersedia untuk berubah, ia mengujakan. Apabila mereka bermotivasi, ia sangat mengujakan.
"Apabila orang tidak bersedia untuk berubah, menjadikan mereka bersedia untuk berubah adalah perniagaan yang lebih rumit.Adakah orang ini bersedia? Mereka akan memberi anda petunjuk. Daripada menghabiskan masa memberitahu mereka apa yang patut mereka lakukan, 'Anda perlu berhenti makan ini dan melakukan ini dan melakukan itu,' saya mula bercerita.
"Saya berkata: Adakah anda tahu keadaan ini boleh diterbalikkan? Terdapat kajian yang mengatakan ia boleh hilang. Dan saya bertanya kepada mereka jika mereka berminat untuk mendengar cerita. Kemudian saya menyerahkan buku Dr. Caldwell Esselstyn tentang Mencegah kepada mereka dan Membalikkan Penyakit Jantung dan katakan jika anda bersedia, saya akan melakukannya dengan anda. Jadi bukan saya yang mengatakan i
