Suzi Gerber pergi berasaskan tumbuhan dan kehilangan 50 paun, dan menyembuhkan sakit kroniknya yang dikaitkan dengan penyakit autoimun, dan semasa perjalanannya, dia memulakan jenama yang dipanggil Plant-Based Gourmet, mula bekerja dengan jenama yang memerlukan kandungan vegan dan perundingan, dan mengubah hidupnya menjadi lebih baik. Jadi anda mungkin mengatakan dia kehilangan produk haiwan dan menemui panggilan sebenar. Tetapi ia bukan kisah penemuan biasa sejak mula-mula dia berkhidmat sebagai vegan pada usia muda, kemudian mengubah suai pandangannya, dan kemudian kembali kepada gaya hidup berasaskan tumbuhan.Inilah kisahnya, termasuk lima petuanya untuk membantu anda makan lebih sihat juga.
The Beet: Jadi bila dan mengapa anda pergi berasaskan tumbuhan?
SG: "Saya sebenarnya bermula pada usia muda sebagai aktivis. Saya adalah seorang vegan PETA teras tegar yang sangat gila pada tahun 90-an, semasa pra-remaja saya. Saya bermula jauh ketika saya berumur kira-kira 9 tahun dan kakak saya berpindah ke New York dan saya akan melawatnya di Columbia, dan kerana dia menjadi vegan tidak lama selepas itu, saya juga melakukannya. Dia tidak bertahan lama tetapi saya melakukannya, selama beberapa tahun, semasa kebanyakan tahun 90-an. Saya pergi ke PETA bantahan dan menjerit kepada orang yang keluar dari kedai bulu.
"Pada masa itu ia adalah mengenai hak haiwan dan yang saya makan hanyalah kentang goreng,nasi goreng dan kerepek kentang. Terdapat sedikit lagi yang tersedia untuk vegan untuk makan, jadi ia adalah tidak seperti hari ini.
"Apabila saya ingat kembali pada masa itu, semua yang mereka ada untuk vegan ialah sandwic ais krim Tofuti, yang merupakan perkara yang besar, dan Tofurky, yang menjadikan Tofurky hot dog ini.Rasanya seperti getah dan menjijikkan berbanding dengan rasa produk ini sekarang. Kemudian satu-satunya susu ialah susu soya atau beras malah yang sukar didapati. Sudah tentu, makanan vegan atau berasaskan tumbuhan tidak dihidangkan di restoran atau kafe. Anda akan sukar untuk mencari di kedai runcit. Boca Burgers ketika itu lebih seperti keping hoki.
The Beet: Jadi bilakah anda mendapati bahawa makanan vegan boleh menjadi lebih daripada kentang goreng?
SG: "Menjelang penghujung tahun 90-an, Isa keluar dengan 'Post Punk Kitchen.' Ia adalah projek pertama yang saya ketahui daripada Isa Chandra Moskowitz dan dia akan menyiarkan resipi di atasnya. Jadi, apabila blog adalah perkara esoterik kebanyakan orang tidak melakukannya, dia menunjukkan kepada kami cara makan dengan cara ini.
Saya" berhenti menjadi vegan pada tahun 2,000 semasa tahun akhir sekolah menengah saya, apabila doktor keluarga saya berkata saya tidak akan pernah sihat jika saya kekal sebagai vegan. Saya berlebihan berat badan. Dan mesej tersiratnya ialah saya akan Jangan sekali-kali kurus.Ibu saya seorang doktor yang cemerlang.Dia kecil molek dan kurus serta bermata biru dan kurus. Dan kepada ibu saya, yang sudah bimbang, apabila dia mendengar ini dia kini benar-benar bimbang bahawa saya tidak akan pernah sihat, dan sudah kiamat. Jadi semalaman saya pergi ke Atkins.
"Saya menjalani diet ini yang memerlukan timbunan daging deli, daging otot, dan hampir tiada apa-apa lagi. Daging sepanjang masa. Itu jelas tidak bertahan lama. Saya tidak menurunkan berat badan semasa diet itu . Ada kemungkinan saya kehilangan sedikit berat badan, tetapi ia sangat singkat sehingga saya tidak ingat. Saya pasti membawa bersama saya bahawa jika saya menurunkan karbohidrat, saya harus menurunkan berat badan.
The Beet: Jadi sekarang apa? Atkins bukanlah jawapannya. Apa seterusnya?
SG: "Meninggalkan diet itu, saya memutuskan untuk mencuba perkara yang berbeza. Saya telah beralih kepada diet omnivor. Dalam beberapa tahun akan datang, saya bereksperimen dengan diet yang berbeza. Apabila saya semakin tua, kecenderungan saya adalah untuk elakkan perkara tertentu semasa masih menjadi omnivor. Saya mencuba semua perkara, sejak saya tinggal di Manhattan, berlatih dengan Anthony Bourdain, dan apabila anda melakukan itu, anda tidak makan apa-apa yang kelihatan seperti diet yang sihat.Ia adalah pendekatan yang berbeza untuk makanan. Anda menumpukan pada kualiti -- bukan kualiti pemakanan tetapi kualiti pemakanan.
The Beet: Bilakah anda tahu ada sesuatu yang tidak kena dalam badan anda?
SG: Pada lewat 20-an saya mula menunjukkan beberapa kesan sampingan neuromuskular yang pelik. Suatu hari saya bekerja di muzium tekstil dan menyusun semula buku dan saya mula merasakan perasaan yang mendalam. Saya menjangkakan akan melihat lengan saya bengkak kepada empat kali saiz normal kerana ia mengalami kesakitan yang membakar dan saya melihat ke bawah dan lengan saya kelihatan normal sepenuhnya.
"Jadi saya pergi ke Cadillac ujian perubatan: EEG dan EKG dan mereka mencari semua penanda keradangan. Kebanyakan ujian tidak dapat disimpulkan. Tetapi sesiapa yang mengatakan bahawa mereka mengalami kesakitan ketika itu, didiagnosis dengan fibromyalgia. Ia pada asasnya pemekaan pusat. Aktiviti harian biasa yang kebanyakan orang lakukan semasa bersenam menyebabkan apa yang dikenali sebagai koyakan mikro dalam otot yang kemudiannya membina otot yang lebih kuat dan menjadi lebih cergas.Air mata kecil ini adalah perkara biasa dan berlaku apabila anda berada di gim dan anda bersenam dan anda menjadi sakit tetapi dengan saya ini terasa sangat teruk dan saya akan berasa sakit selepas melakukan apa-apa, rasanya sistem imun saya menyerang sel saya . Pemekaan pusat bermakna sistem anda menerima semua isyarat sakit ini pada masa yang sama dan ia tidak dapat ditanggung. Jadi seseorang yang baru sahaja menyentuh jari kaki saya akan berasa seperti kecederaan. Teman wanita saya baru sahaja menyentuh lengan saya berasa seperti kesakitan yang teruk."
"Musim panas pertama saya sakit kronik dan menjelang Februari ia melemahkan dan saya menghabiskan sepanjang tahun itu dengan terbaring di atas katil. Namun, saya berpindah ke New York untuk sekolah siswazah dan tiada siapa menyangka saya akan dapat meneruskan kehidupan. saya sendiri tetapi saya lakukan. Saya memilih apartmen dalam satu blok tempat saya bersekolah. Saya terpaksa membuat pilihan itu.
"Beberapa tahun kemudian saya telah mencuba segala-galanya di bawah matahari, setiap diet dan setiap rawatan, dan rawatan terakhir yang saya lakukan ialah buku oleh Dr.Norman Marcus Tamatkan Sakit Belakang Selamanya. Terapinya adalah satu-satunya bahagian yang sedikit membantu. Anda akan masuk setiap minggu dan mereka akan menyuntik lidocaine ke dalam otot tetapi anda perlu terus melakukannya. Saya juga mengambil ketamin, yang sangat sengit. Saya berasa lebih baik tetapi ia benar-benar melampau dan saya tidak mahu terus mengambil semua perkara ini."
The Beet: Jadi itu straw terakhir? Adakah anda ingin mencari jalan lain?
SG: "Ya! Saya membaca kajian awal tentang diet berasaskan tumbuhan untuk penyakit autoimun. Saya fikir: Ini baru. Suami saya memutuskan untuk melakukannya dengan saya . Dalam satu minggu saya berasa lebih baik. Kami berdua menggunakan tumbuhan dan selepas bertahun-tahun menangani kesakitan, ia menjadi lebih baik.
Saya pernah menjadi vegan sebelum ini tetapi saya telah melakukan cara yang salah, kemudian saya menjadi omnivor dan ketika itulah saya sakit, tetapi apabila saya menjalani diet vegan sihat berasaskan tumbuhan secara keseluruhan, saya sembuh dengan cepat .
"Menjelang akhir minggu kedua, saya tidak mempunyai simptom dan pada penghujung sebulan, saya tidak mengambil ubat, Termasuk morfin, Neurontin dan gabapentin, dan semua narkotik utama yang lain.Vicodin selama bertahun-tahun saya sakit. Seolah-olah saya telah membuka suis saya tidak memerlukan semua ubat sakit ini lagi. Saya boleh berhenti dalam masa dua dan tiga minggu. Dan saya maksudkan sepenuhnya. Saya tidak memerlukannya lagi."
The Beet: Bagi sesiapa yang mengalami kesakitan kronik ini memberi inspirasi. Dan badan anda semakin sihat?
SG: Ya. Sebaik sahaja saya menjalani diet biasa tetapi versi berasaskan tumbuhan, berat badan saya turun sahaja Pada kemuncak saya, saya adalah 210 paun, dan paling rendah saya ialah 140. Saya tidak pernah lebih rendah daripada 150 dalam hidup saya. Ia tidak dapat dibayangkan. Kini berat saya kekal dari 150 hingga 155 dan saya berada pada berat normal yang sihat untuk ketinggian saya.
"Saya pasti berat badan berlebihan kerana berat saya 50 paun lebih daripada berat saya sekarang. Tetapi apabila saya menjadi vegan (cara sihat) ia hilang begitu sahaja. Perkara terbaru sekarang saya benci penimbang dan ia hanya kira-kira sama ada Saya berasa atau kelihatan terbaik. Keutamaan kini adalah tentang kesihatan.
"Saya tahu pada tahap tertentu ini lebih baik kerana Ia bersatu.perkara-perkara datang bersama-sama dan mengukuhkan itu adalah matlamat, saya kini telah menjadi vegan yang sihat selama 8 tahun. Makanan kegemaran saya ialah sepinggan berisi jagung dan brokoli. masa lain saya akan menggunakan beberapa keju vegan dan membuat sepinggan mac dan keju. Saya tidak log apa yang saya makan. Saya menyedari bahawa makanan lengkap adalah matlamat setiap hari."
The Beet: Sekarang anda sudah sihat, apakah 5 petua anda untuk membantu orang lain juga sihat?
SG: "Terdapat beberapa godaman mental yang boleh anda gunakan yang datang daripada teori tingkah laku utama. Tempat saya bermula ialah: Apakah yang dikatakan oleh teori tingkah laku sekitar diet, untuk membantu kami melaksanakan gelagat baharu yang boleh menunjukkan perubahan yang boleh ditunjukkan bergantung pada matlamat anda?
Petua 1: Jangan Harapkan Hasil Serta-merta. "Apa yang saya maksudkan dengan itu pasti diet akan memberi anda suka dan duka. Dan anda perlu tahu mengapa anda melakukannya. Namakan beberapa matlamat jangka panjang dan jangka pendek. Mempunyai rancangan untuk matlamat jangka pendek adalah penting, dan bayangkan bagaimana rupanya.Jangan hanya berkhayal tentang makan Twinkies sepanjang malam. Gantikan matlamat jangka pendek itu dengan imej lain. Mungkin itulah perasaan anda dengan seluar jeans baharu atau sesuatu yang lain yang merupakan ganjaran.
Petua 2: Bersedia untuk menyediakan. "Sediakan diri anda untuk berjaya. Jika anda duduk untuk memasak makan malam, itu hebat dan sihat serta penuh dengan sayur-sayuran segar dan bijirin penuh, itu adalah satu bentuk penjagaan diri. Anda mungkin akan memakannya kemudian tetapi itu tidak semestinya membantu anda esok. Dan mudah untuk keluar dari landasan dengan hari yang sibuk. Gunakan hari Ahad untuk menyediakan. Saya mendapat makanan yang tidak sempurna kotak setiap minggu dan apabila saya membukanya dan membongkarnya, saya melakukan sedikit persediaan, seperti memotong sayur-sayuran semasa saya membongkar kotak itu. Jadi, daripada mengambil pizza beku daripada peti sejuk, apabila waktu makan malam tiba, anda kini mempunyai sayur-sayuran dan lebih mudah untuk menggabungkan hidangan nasi dan lada yang sihat. Saya selalu berkata: Simpan bar salad di dalam peti sejuk anda. Inilah yang dilakukan oleh restoran.
"Anda boleh melakukan 30 minit sehari atau 3 jam sesi memasak pada hari Ahad. Tetapi sediakan.
Petua 3: Beli-belah untuk Kejayaan. "Simpan bekalan makanan yang sihat yang baik untuk anda. Hari ini, yang saya ada hanyalah popcorn truffle, jadi itulah apa yang saya makan. Saya tidak akan menyalahkan diri sendiri mengenainya. Keutamaan saya adalah untuk kembali bekerja dan menghadiri mesyuarat. Tetapi jika saya telah menetapkan diri saya untuk berjaya, saya akan makan dengan lebih baik.
"Itu bermakna bagi saya, sentiasa ada mangkuk buah di tangan. Capai sebiji pir, atau sekeping buah. Saya cuba memilih makanan yang mempunyai kandungan air dan serat yang tinggi seperti buah-buahan dan sayur-sayuran. Mereka' Lebih mengenyangkan, jadi buah pir berbanding pisang lebih banyak air. Pisang tidak akan membuat anda kenyang selepas memakannya. Badan menghadamnya lebih cepat . tetapi juga pengalamannya ialah anda akan haus sebelum anda lapar, jadi air membantu mengekang selera makan. Temui apa yang berkesan untuk anda dan bukannya apa yang anda fikirkan sihat.
"Saderi makanan negatif dan hebat untuk mengenyangkan anda, tetapi jika anda tidak menyukai saderi, anda akan mengambil bar Snickers sebagai gantinya.Jika bukan saderi, fikirkan apa yang anda suka makan yang sihat: Ini mungkin lobak merah tetapi mempunyai lebih banyak gula. Tetapi jika anda akan makan lobak merah dan bukan saderi maka sediakan lobak merah di tangan. Perkara yang sama untuk buah: Jika anda akan makan pisang dan bukan epal maka makan pisang. Jika tidak, anda akan makan bar Twix."
Petua 5: Ketahui Matlamat Anda vs Kejayaan. "Ini adalah konsep yang sangat sukar untuk diperoleh pada mulanya tetapi sangat penting. Apabila anda mengatakan sesuatu yang lebih sihat atau sihat, anda sedang membandingkannya dengan sesuatu yang lain. Tetapi jika anda membandingkan faedah pemakanan dengan pir, maka pir mempunyai lebih banyak khasiat daripada pisang, tetapi hanya dalam beberapa kategori.
"Jika matlamat anda adalah untuk makan lebih banyak kalium, maka pisang membantu lebih banyak daripada pir, tetapi jika ia serat maka ia adalah pir. Matlamat adalah individu dan berubah dari jam ke jam. Tetapi kejayaan tidak ditentukan oleh cara anda mematuhi peraturan. Apabila saya memikirkan tentang diet yang sihat berbanding diet yang optimum, diet yang sihat adalah lebih baik untuk anda, menyasarkan kepada set matlamat tertentu.Jika matlamatnya adalah penurunan berat badan maka menyingkirkan beberapa karbohidrat berfungsi tetapi adakah ia diet yang optimum? Jika anda tidak dapat menikmati kehidupan maka itu tidak sesuai untuk anda.
"Banyak diet ditujukan kepada pelan komprehensif, tentang apa yang anda boleh atau tidak boleh makan. Jika anda mempunyai kolesterol tinggi, anda mengambil statin. Tetapi terdapat cara pemakanan untuk memperbaiki kerosakan pada saluran darah anda, tetapi doktor tidak mengesyorkan diet berasaskan tumbuhan kerana mereka tidak fikir anda akan melakukannya. Sesetengah doktor percaya jika mereka mengesyorkan sesuatu kepada anda yang anda tidak akan lakukan bahawa mereka menetapkan .bar terlalu tinggi. Jadi sebaliknya mereka memberi anda ubat.
Ada alat untuk kolesterol tinggi dan hipertensi dan kemudian ada diet. Apabila kita bercakap tentang diet berasaskan tumbuhan yang paling optimum, yang kami maksudkan ialah apabila anda bertukar, anda akan dapat mengisytiharkan pergantungan perubatan anda. Jika matlamatnya adalah untuk melepaskan ubat anda dan tidak berjumpa doktor sepanjang masa, maka bertujuan untuk diet yang optimum adalah apa yang saya panggil kejayaan.Jadi pembezaan antara matlamat dan kejayaan adalah penting. Anda perlu menetapkan matlamat anda dan mengetahui cara anda mentakrifkan kejayaan."
Inilah Petua Bonus: "Lakukan apa yang saya panggil 'The Dailies' iaitu mengambil inventori. Adakah anda boleh memasak sendiri hari ini? Jawab Ya atau Tidak. Adakah anda memerlukan Netflix dan malam aiskrim? Orang fikir anda perlu menjadi baik sepanjang masa. Tetapi tidak demikian. Kebanyakan orang mempunyai hari curang Ahad dan ia berkesan untuk mereka, tetapi bagi orang lain, ia adalah cerun yang licin . Adakah anda fikir setiap kali anda makan donat itu adalah kereta api yang melarikan diri? Kemudian letakkan semuanya pada hari Ahad supaya ia bukan sesuatu yang boleh menjatuhkan seluruh kapal. Tetapi bagi saya, saya fikir anda harus memberi kebenaran kepada diri sendiri untuk menipu, dan bukan tekanan, kerana jika anda perlu memahami ia adalah satu keseronokan, dan bukan pilihan makanan seharian sepanjang hari, ia adalah mudah untuk kembali ke landasan yang betul. Jadi mungkin hilangkan kebimbangan yang kadang-kadang kita dapati semasa makan donat itu.
"Jadi jika anda mempunyai secawan kopi, adakah anda juga mempunyai secawan air untuk mengimbanginya.Kafein dan garam kedua-duanya membawa kepada dehidrasi. Oleh itu, anda perlu menyimpan inventori hari anda dan tanya diri anda: Adakah saya mempunyai cukup air hari ini? Dan jika tidak, persoalannya ialah apakah strategi anda untuk memasukkan air ke dalam diet anda. Anda boleh minum lebih banyak atau anda boleh memilih makanan air tinggi atau menikmati air berkilauan. Saya kini mempunyai sistem penghidratan Camelback, dan saya minum sepanjang hari daripadanya. Jadi sekarang pengambilan air harian saya berubah dari 3/4 liter kepada 3 liter. Saya mempunyainya sepanjang masa kerana saya suka straw. iSaya dompet baru saya. Apa sahaja yang boleh anda lakukan untuk menjadikan hidup lebih mudah untuk diri sendiri, lakukan sahaja."
Dan saya juga minum Air Lemon sebagai perkara pertama setiap pagi. Kajian menunjukkan bahawa memakannya dalam masa 30 minit selepas makan adalah bermanfaat untuk penghadaman anda. Jadi sekarang saya melakukannya setiap hari.
Akhbar ialah perkara yang anda lakukan setiap hari, Dan ia adalah perbezaan antara kejayaan jangka pendek dan kejayaan jangka panjang. Beri diri anda penilaian harian. Ia adalah aktiviti kesedaran juga. Tanpa berkata bermeditasi, saya akan berkata berhati-hati tentang rancangan makanan anda setiap hari.
Suzi Gerber ialah seorang chef dan pengasas Gourmet Berasaskan Tumbuhan. Untuk prapesan buku masakan baharunya, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, klik di sini.
