Seni atau sukan mencari makanan telah mendapat perhatian baharu, kerana orang ramai ingin mengetahui dari mana asal makanan mereka, dan tiba-tiba popular di negeri-negeri dari Maine ke California. Itulah sebabnya baru-baru ini saya mendapati diri saya berada di hutan lereng gunung di Telluride, Colorado, bersaing untuk mencari kurniaan cendawan, biji benih, beri dan tumbuhan lain yang boleh dimakan yang tersembunyi di hadapan mata.
Telluride telah lama menjadi tempat tumpuan yang terkenal untuk pencari ternakan cendawan dan perajin liar epikurean. Penduduk tempatan yang bersemangat menyimpan pisau pemangkas mereka dengan mudah, enggan mendedahkan koordinat tepat destinasi alpine kegemaran mereka, sementara mereka menunggu pop pertama chanterelles atau porcini mereka muncul.
Saya bertuah kerana menyertai sekumpulan pencari makan yang berpengalaman, diketuai oleh chef vegan dan pengarang Jess Starwood, dalam pengembaraan glamping dan memasak di Hutan Negara Uncompahgre pada ketinggian 11, 400 kaki. Setelah kami menyesuaikan diri dengan perasaan ringan yang datang dengan ketinggian yang lebih tinggi (dan latar belakang pergunungan salji yang mengagumkan), kami memulakan pendakian yang lembut, bakul di tangan, untuk mencari cendawan yang boleh dimakan, berprofil tinggi, jarang ditemui .
"Penemuan pertama kami ialah sekumpulan cendawan berbintik-bintik berseri-seri, bertutup oren yang dipanggil agarik lalat yang kelihatan seperti cendawan dongeng ikonik dari Allice in Wonderland, tetapi yang saya pelajari secara teknikal ialah Amanita muscaria . Walaupun mereka kelihatan menarik, mereka adalah antara jenis yang paling berbahaya - jadi sebaiknya mengagumi mereka dari jauh. Tetapi Jess segera menetapkan rekod lurus mengenai subjek cendawan beracun."
"Saya menulis tentang ini dalam buku saya- telah lama tersilap dianggap sebagai cendawan beracun, tetapi, tambahnya, kita semua memakannya tanpa akibat.Apabila disediakan dengan betul, ia adalah cendawan yang boleh dimakan dan ubat. Ya, jika anda makan cendawan mentah ini dalam kuantiti yang banyak, ia akan menyebabkan halusinasi dan kesan psikotropik. Istilah beracun merujuk kepada kemungkinan kematian akibat memakan cendawan dan itu tidak benar dan sangat jarang berlaku."
"Jadi walaupun ia sebenarnya bukan pembunuh dalam erti kata ular berbisa, cendawan ini sememangnya terkenal dengan sifat halusinogennya, dengan bahan aktif psikoaktif utama ialah asid ibotenik neurotoksin dan muscimol. Apabila Alice Lewis Carroll memakan cendawan dongeng ini>"
“Mereka tidak mempunyai banyak rasa apabila dimasak dengan betul, Starwood memberitahu kami, tetapi mereka mempunyai beberapa sifat perubatan sebagai ubat penahan sakit topikal. Dan sementara "secara teknikal anda boleh memakannya," >
Mencari cendawan, biji dan beri
Sebaliknya, Starwood mengemudi kami ke arah tompokan cendawan porcini Rocky Mountain (aka Boletus rubriceps). Cendawan superstar ini berpasangan dengan baik dengan tumbuhan lain dan rempah ratus semula jadi dan dihormati di seluruh dunia sebagai hidangan masakan.
Porcini berbentuk klasik mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, mengandungi sejumlah besar vitamin B dan asid amino. Walaupun sesetengah peminat tertarik kepada yang lebih besar, Starwood menjelaskan bahawa apabila ia datang kepada boletes, lebih besar tidak semestinya lebih baik. "Anda mahu menggunakan butang yang lebih kecil," katanya. “Mereka kurang berkemungkinan menjadi perumah kepada serangga.”
