Rocco DiSpirito ialah persona yang sangat awam dan cef terkenal, pada asalnya melalui kerjanya di Restoran Union Pacific di New York City, kemudian peranannya di hadapan kamera dalam rancangan realiti NBC The Restaurant, serta penampilan pada program berkaitan makanan, seperti Top Chef, The Biggest Loser, dan banyak lagi. Dia mengadakan Rancangan Bravo tentang mengadakan majlis makan malam dan satu lagi di Rangkaian Makanan yang dipanggil Restaurant Divided. Dia dinamakan "Chef Paling Seksi Hidup" oleh majalah People.
Selama ini, Rocco berada di barisan hadapan dalam budaya makanan di Amerika sebagai pengarang buku masakan yang prolifik, yang terbaru ialah Rocco's Keto Comfort Food Diet, (sebagai pencinta makanan Itali, dia membuat lebih hidangan kegemaran sebagai resipi mesra keto.) tetapi tumpuannya kini adalah pada pemakanan untuk kesihatan dan khususnya makan kebanyakannya berasaskan tumbuhan. Di sini, dalam perbualan dengan novelis dan penulis makanan Andrew Cotto, dia cuba meyakinkannya untuk melakukannya juga.
AC: Saya harus mengakui, apabila anda mencadangkan, untuk pertemuan pertama kita, bahawa kita pergi ke restoran berasaskan tumbuhan, saya agak seperti, “Ah, OKThe makanan memang payah, tetapi sekurang-kurangnya saya akan dapat bertemu dengan Rocco DiSpirito”
RD: Anda nampaknya tidak terlalu kecewa.
AC: Semasa bertemu anda atau dengan makanan?
RD: Dengan makanan.
AC: Untuk rekod, kedua-duanya menggembirakan, tetapi makanan itu benar-benar mengejutkan dan ia mengubah cara saya makan sejak itu.
RD: Saya perasan.
AC: Jadi anda melihat artikel ‘minggu berasaskan tumbuhan’ saya di sini dalam The Beet?
RD: Ya, yang anda tidak menyebut nama saya?
AC: Saya tidak mahu mengalih perhatian
RD: Ha. Kelakar.
AC: Bercakap tentang lucu: Ada apa dengan sesuatu yang mustahil atau tidak boleh, atau apa sahaja daging/bukan daging? Ia agak menyerang saya sebagai 'kelakar' tetapi tidak dengan cara ha-ha. Sebenarnya, ia kelihatan seperti fiksyen sains, di mana benda ini diada-adakan dalam makmal
RD: Adakah anda takut sains?
AC: Nah, bukan semua sains, tetapi mungkin sains yang mencipta makanan yang menyerupai satu jenis makanan tetapi sebenarnya adalah jenis makanan yang sama sekali berbeza. Ia tidak berasa sangat, baik, semula jadi, dan bukankah 'semula jadi' adalah perkara yang baik apabila ia datang kepada makanan?
RD: Apakah yang lebih semula jadi daripada makan tumbuhan?
AC: Sentuh dan baik, anda menang. Tetapi adakah burger tumbuhan ini sedap?
RD: Saya rasa begitu, tetapi anda perlu lihat sendiri.
AC: Saya akan mencubanya, tetapi anda perlu ikut saya.
RD: Pasti.
AC: Jadi, jika anda duta berasaskan tumbuhan saya, siapa yang menjadikan anda makan berasaskan tumbuhan?
RD: Terdapat ramai orang yang membantu saya memperhalusi tabiat pemakanan saya. Ada yang berada dalam dunia kecergasan, ada yang penyokong dan pengarang berasaskan tumbuhan. Ramai yang berada dalam dunia perubatan seperti Dr. Oz, dan isterinya Lisa Oz dan Dr. Mark Hyman. Ada yang merupakan pelanggan saya sendiri, yang meminta lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan dalam rancangan mereka. Kira-kira 5 tahun dalam perubahan saya daripada pemakan tidak sedarkan diri kepada pemakan yang membuat keputusan secara sedar, saya menyedari diet berasaskan tumbuhan tidak dapat dielakkan
AC: Apakah beberapa makanan berasaskan tumbuhan kegemaran anda untuk dimasak di rumah?
RD: Saya memasak hampir setiap hari dan makan secara ringkas di rumah. Makanan kegemaran saya ialah sup yang diperbuat daripada kacang tin, sayur-sayuran rebus dan ikan bakar.
AC: Bagaimana dengan restoran di sini di New York dan, mungkin, di tempat lain?
RD: Dalam dunia pra-COVID, kami menuju ke tempat yang sangat bagus dengan pilihan restoran berasaskan tumbuhan yang menarik. Semoga mereka semua akan kembali. Matthew Kenney ialah pemimpin terkenal dalam ruang dengan Double Zero, Plant Lab dan tempat saya membawa anda, Bar Verde.
AC: Adakah anda melihat hubungan antara apa yang kita makan dan perasaan kita bukan sahaja dari segi fizikal tetapi dari segi emosi dan rohani?
RD: Adakah anda?
AC: Ya, tetapi saya menjawab soalan di sini; anda sedang melakukan jawapan
RD: Kesian saya. Inilah jawapan saya: Saya yakin ada kaitan langsung antara apa yang kita makan dan perasaan kita. Adakah itu berkesan?
AC: Ya. Mari kita pivot. Buku terbaharu anda didedikasikan untuk diet Keto, yang saya anggap sebagai menuang mentega di atas hamburger yang dilapisi bacon dengan ekor udang galah untuk roti, walaupun saya faham anda mempunyai buku masakan Keto berasaskan tumbuhan dalam kerja-kerja. Bagaimanakah ini berfungsi?
RD: Diet Keto ialah rejimen tinggi lemak dan rendah karbohidrat yang memperdayakan badan untuk membakar lebihan lemak tersimpan. Sumber lemak boleh datang dari mana-mana sumber makanan, termasuk tumbuhan.
AC: Dan bilakah buku masakan Keto berasaskan tumbuhan keluar?
RD: Ia berada di peringkat awal sekarang, walaupun kami mengharapkan awal tahun 2022.
AC: Nah, ada sesuatu yang ditunggu-tunggu. Di sini dan sekarang, adakah hubungan anda dengan makanan berubah sama sekali semasa wabak?
RD: Saya telah mula menghargai keupayaan untuk memperoleh makanan yang cukup untuk memberi makan kepada diri saya sendiri. Saya harap saya tidak akan mengambil mudah lagi.
AC: Saya juga tidak! Memandangkan implikasi alam sekitar akibat virus korona, apatah lagi komplikasi dengan rantaian bekalan dan pemprosesan makanan daging khususnya, adakah anda melihat perubahan positif dalam cara makan orang Amerika akibat daripada situasi ini?
RD: Saya telah melihat beberapa perubahan yang memberangsangkan dalam tabiat makanan dalam rakan dan keluarga serta orang awam secara amnya. Walau bagaimanapun, saya fikir ramai orang telah kembali kepada makan "makanan selesa" yang mengandungi banyak karbohidrat sampah, walaupun itu mungkin akibat tekanan. Akhirnya, saya percaya kesihatan akan menjadi lebih keutamaan secara keseluruhan, yang bermakna makan dengan cara yang lebih baik untuk kita dan alam sekitar.
AC: Bagaimana anda membayangkan pemandangan restoran Amerika apabila ini berlalu?
RD: Selain daripada peningkatan ketara dalam kebersihan dan penggunaan PPE di restoran, saya tidak fikir sesiapa tahu bentuk yang akan diambil oleh restoran.
AC: Apakah yang anda lihat sebagai peranan anda dalam adegan makanan pasca korona? Mungkin duta tumbuhan atau sesuatu?
RD: Ha! Mungkin bukan itu, tetapi saya harap saya akan menjadi sebahagian daripada adegan makanan. Ini bukan masa untuk mengambil mudah kerana tiada siapa yang tahu apa yang akan berlaku seterusnya, pastinya bukan saya.
AC: Adakah restoran berasaskan tumbuhan kemungkinan di hadapan anda?
RD: Saya telah membuat sumbang saran tentang restoran berasaskan tumbuhan selama beberapa tahun sekarang. Saya tidak sabar-sabar untuk merealisasikannya tidak lama lagi.AC: OK, bukan untuk mengurangkan nilai perbualan lucu kita, mari berikan orang sesuatu yang sebenarnya boleh mereka gunakan.
Bagaimana pula dengan resipi berasaskan tumbuhan yang boleh diakses oleh tukang masak di rumah?
RD: Pasti! Bagaimana pula dengan resipi cili sayur yang saya suka ini. Sepuluh minit untuk persediaan; 30 untuk memasak.
Rocco's Veggie Cili
Bahan
- 1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- 2 cawan bawang besar dipotong dadu½cawan lada benggala merah dihiris dadu2ulas bawang putih, dicincang halus
- 2 sudu teh serbuk cili
- 4 cawan tomato cincang
- 1 tin (15 auns) kacang merah, toskan dan bilas
Arahan
- Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar dengan api sederhana. Masukkan bawang dan lada benggala dan peluh sehingga lembut dan lut sinar, kira-kira 10 minit. Masukkan bawang putih dan masak sehingga lembut, 2 hingga 3 minit lagi.
- Masukkan serbuk cili dan masak selama 1 minit, atau sehingga naik bau. Masukkan tomato dan kacang ginjal dan masak sehingga pekat, kira-kira 15 minit.
- Petua: Cili menjadi lebih baik jika anda membiarkannya berehat semalaman di dalam peti sejuk, jadi masak sehari lebih awal jika anda mempunyai masa.
SETIAP HIDANGAN
145 kalori / 4g lemak / 5g protein
23g karbohidrat / 6g serat”
Petikan Dari Rocco's He althy DeliciousBY Rocco DiSpirito
AC: Atau saya. Soalan terakhir: Restoran Matthew Kenney yang manakah kita akan pergi dahulu setelah ini berlalu?
RD: Saya tidak sabar-sabar untuk mencuba Hungry Angelina.
AC: Selesai.
