Semua yang dikatakan, saya tidak berkahwin dengan daging. Saya tidak terliur apabila mendengar perkataan "bacon" dan saya juga tidak makan burger yang ditambah dengan daging lain. Saya tidak "semua-anda-boleh-makan" apa-apa. Tabiat makan saya, terima kasih kepada semua pengalaman Itali itu, selamat digambarkan sebagai Mediterranean. Saya percaya makan dengan baik sebagai cara untuk sihat, dan ini melibatkan kepelbagaian, bahagian yang sesuai, banyak air dan sedikit gula. Dan tanggapan ini bahawa saya makan dengan baik dan hidup dengan baik serta kelihatan cantik (untuk lelaki sebaya saya) yang menghalang saya daripada mempertimbangkan sebarang perubahan pada diet saya.
Tetapi istilah 'berasaskan tumbuhan' terus muncul dalam bacaan dan perbualan saya. Saya makan malam dengan seorang chef selebriti di tempat Mexico berasaskan tumbuhan dan sangat menikmatinya. Dan apabila saya berhubung dengan Lucy Danziger di sini di The Beet, saya mendapat idea untuk artikel: Pemakan daging pergi berasaskan tumbuhan selama seminggu. Tujuh hari tanpa sebarang kaitan dengan memakan haiwan. Saya rasa saya tidak pernah pergi lebih daripada satu hari sepanjang hidup saya tanpa mengambil sesuatu yang berorientasikan haiwan.Saya tidak pasti apa yang diharapkan. Begini keadaannya:
Perkara pertama yang saya lakukan ialah pergi ke Sahadi's berdekatan rumah saya di Brooklyn untuk pelbagai sayur-sayuran panggang inspirasi Timur Tengah, bijirin masak dan tong hummus untuk menikmati segala-galanya. (Ini adalah pada masa yang lebih selamat apabila keluar bukanlah satu tindakan pencerobohan.) Saya menyimpan stok barangan kering mereka: kacang dan biji dan buah-buahan kering. Ini membawa saya, dengan gembira, melalui hujung minggu (bersubahat dengan jumlah wain mahal yang banyak yang saya belanjakan untuk menemani makan malam). Saya lebih prihatin dengan hari bekerja, terutamanya kerana saya telah makan sandwic daging dan keju pada tengah hari selama-lamanya. Saya telah mengajar menulis di sebuah kolej di Midtown East selama bertahun-tahun, tetapi saya tidak benar-benar menerokai kedai makan di kawasan kejiranan saya, walaupun saya sedar tentang banyak tempat kasual pantas dibuka dan juga yang serba baharu dengan "berasaskan tumbuhan" terpampang di tingkap.
Saya pergi ke sana dahulu, Le Botaniste, dan memasukkan sup Tagine yang diisi dengan sayur-sayuran bergigi dan rasa yang berani.Saya juga boleh dengan mudah memesan mangkuk berasaskan tumbuhan di Naya dan Dig, masing-masing, memuaskan dan berperisa. Pada hari-hari lain, saya pergi ke bar panas dan memuatkan salad kacang, sebilangan besar alpukat dan quinoa. Perkara utama yang saya ambil ialah betapa mudahnya untuk mencari pilihan berasaskan tumbuhan dalam beberapa blok dan betapa menyeronokkan untuk memakannya. Saya pasti tidak terlepas sandwic daging saya
Makan malam di rumah sepanjang minggu adalah kebimbangan dalam beberapa cara: 1) Memasak makan malam adalah salah satu keseronokan harian saya; 2) Saya mempunyai daging atau ikan hampir setiap malam. Salah satu penyimpangan saya daripada hidangan daging ke hadapan ialah pasta, tetapi biasanya terdapat sedikit daging di pangkalan dan sentiasa ada keju di atasnya. Sebaliknya, saya pergi dengan pasta tanpa telur dengan aglio e olio (bawang putih & minyak) dengan pasli, peperoncino dan serbuk roti panggang dan bukannya keju. Berfungsi sepenuhnya. Satu malam lagi saya makan taco kacang hitam dengan daun bawang dan beras perang (dan banyak sos panas). Saya juga membuat sup yang saya sajikan kepada rakan vegetarian saya selama ini: Ribollita, sup roti Itali dengan kubis, kacang putih dan tomato.Dan kemudian saya mempunyainya lagi. Semua hidangan adalah praktikal dan menyeronokkan untuk dibuat dengan jenis hasil yang membuatkan orang ramai memasak di rumah. Ya, saya terus minum wain mewah itu sepanjang minggu.
Makan malam di luar membuatkan saya ragu-ragu. Tempat berasaskan tumbuhan Mexico tempat saya makan, Bar Verde, dimiliki oleh chef (Matthew Kenney) yang mempunyai kedai piza berasaskan tumbuhan bersebelahan, Double Zero. Maksud saya, saya boleh hidup tanpa keju pada sandwic saya dan, jika perlu, tidak ditaburkan pada pasta saya, tetapi tiada keju pada pizza! Datang sekarang. Keraguan saya memuncak (berasaskan tumbuhan!) apabila saya mengetahui bahawa "keju" pada piza berasaskan tumbuhan berasal dari gajus. Gajus? Sudah tentu, saya mencubanya, dan, ya, ia cukup bagus, seperti pai itu sendiri, dengan adas panggang dan lada merah serta tumis kacang cannellini. Saya akan mendapatkannya sekali lagi, tetapi apa yang saya ingin kembalikan kepada Double Zero ialah cacio e pepe yang mengagumkan!
Keju gajus pada pizaBaiklah. Keju gajus dalam cacio e pepe? tak boleh. Ya cara. Ia sangat baik, berkrim dan berperisa, konsisten seperti tawaran sebenar. Dibuat dengan sempurna juga, yang membantu. Saya sedang memikirkannya sekarang
Menjelang akhir minggu, saya telah turun lima paun yang saya tidak tahu saya ada peluang untuk turun. Tetapi yang paling penting, saya berasa sangat baik: tajam dan bersemangat, tenaga yang hebat. Saya juga telah meluaskan palet lelangit saya, melibatkan begitu banyak makanan dan perisa yang saya hanya mengelak atau mengabaikannya. Secara amnya bagus untuk melepaskan diri daripada rutin dan mencuba perkara baharu, jadi saya juga berasa gembira mengenainya. Saya mula kembali makan daging apabila minggu ini berakhir, tetapi saya tidak akan menjadi pemakan daging yang sama lagi. Saya hanya akan makan lebih sedikit buat masa ini dan, mungkin, tidak ada sama sekali pada satu masa akan datang. Bayangkan itu? Saya tidak pernah dapat melakukannya sehingga minggu berasaskan tumbuhan saya. Saya mungkin perlu menukar fokus penulisan saya
Andrew Cotto ialah seorang novelis yang memenangi anugerah dan penyumbang tetap New York Times. Seorang pencinta masakan Itali, dia menganjurkan siri bacaan makanan dan wain setiap Sabtu malam pada jam 6 petang.m. ET di Facebook dan Instagram, menampilkan petikan daripada novelnya, Cucina Tipica: An Italian Adventure.
