Permulaan rasmi musim panas ada di sini (dengan baik, hampir), yang bermaksud: Musim BBQ. Dan sementara semua orang yang anda tahu mungkin menghidu ribut hujung minggu ini, memasak al fresco sebenarnya sesuai untuk mana-mana malam minggu ini. Anda akan menikmati di luar rumah, anda tidak perlu membersihkan dapur anda, dan cara yang mudah dan sihat untuk membuat makanan beraroma untuk anda dan rakan-rakan anda.
Tetapi jika anda tidak pernah memanggang sebelum ini, jangan terintimidasi-ia lebih mudah daripada kelihatan. Malah, anda mungkin tidak mahu memasak apa-apa cara lain sepanjang musim panas. Inilah asas untuk memulakan anda.
Dapatkan Geared Up
Perkara pertama dahulu: Apa yang anda perlukan? Nah, panggangan. Jika anda baru bermula, gril gas adalah platform yang paling mudah. Anda mungkin kehilangan beberapa rasa tanpa arang, tetapi gril gas lebih mudah untuk dikawal, lebih mudah untuk dibersihkan, dan mengambil masa yang kurang dari awal hingga selesai. Cari panggangan dengan sekurang-kurangnya dua pembakar dengan 10, 000 hingga 12, 000 BTU setiap pembakar. Anda tidak boleh salah dengan jenama premium seperti Weber atau Beef Eater, tetapi jika anda berada di luar ruang, lihat beberapa orang kecil ini.
Selepas itu, termometer daging adalah alat memasak yang paling penting yang saya miliki. Ia seperti pemasa untuk ketuhar anda-anda tidak boleh membakar cookies tanpa pemasa, dan anda tidak perlu memanggang daging tanpa termometer. Ia adalah penting untuk mencegah penyakit yang ditanggung oleh makanan-yang akan memberi anda keyakinan bahawa tetamu anda tidak akan pulang memandu bas porselin.
Dan seterusnya, tong. Walaupun saya hanya memiliki satu termometer daging, saya memiliki 12 set tong. Saya menggunakan penyepit untuk segala-galanya (kecuali ikan-yang memerlukan spatula logam). Anda memerlukan sekurang-kurangnya dua set, satu untuk mengendalikan daging mentah dan separuh masak, dan yang lain untuk mengendalikan produk siap anda. Cari yang mudah dibuka dan tutup, mempunyai tip logam, dan di antara 9 dan 16 inci panjang.
Dapatkan Tahu Penjual Lokal Anda
Walaupun tertutup darah dan memegang objek tajam, tukang daging biasanya agak mudah didekati. Kenali salah seorang dari mereka di kedai runcit-mereka boleh menjadi sumber yang hebat untuk memahami apa yang anda makan, dari mana ia datang, dan bagaimana memasaknya. Saya telah mengambil beberapa petua memanggang yang hebat dari lelaki daging tempatan saya.
Prep Grill
Percayalah kepada saya ini: ayam ramuan ayam anda tidak akan dilengkapi dengan burger dari minggu lepas, jadi bersihkan panggangan anda setiap kali anda menggunakannya.
Untuk melakukan ini, pra-panas panggangan anda tinggi dan tunggu 5-10 minit untuk membolehkan grates menjadi panas. Kemudian, ambil berus grill dan mengikis bit dan potongan sisa. (Sekiranya anda tidak mempunyai berus grill, hanya memecahkan beberapa kerajang aluminium ke dalam bola dan gunakan penyepit untuk menyikatnya dengan grat kerja-kerja seperti pesona.)
Kemudian, gunakan tongkat anda, ambil tuala kertas yang dilipat atau kain dan dicelupkan dalam minyak canola. Jalankan tuala kertas ke atas dan ke bawah grates, membersihkan dan pelinciran semasa anda pergi. Ini akan membantu menghalang gratu daripada berkarat-dan ia akan memberi anda tanda-tanda gril yang baik pada makanan anda.
Tetapkan Haba
Bagi kebanyakan resipi, anda akan menggunakan medium (350 darjah), sederhana tinggi (400 darjah), atau haba tinggi (600 darjah). Sewaktu tombol pembakar anda akan menjadi panduan yang bagus untuk memadankan suhu ini, termometer terbina dalam panggangan anda harus mempunyai kata akhir apabila anda sudah bersedia untuk mula memanggang.
Sekiranya anda tidak mempunyai termometer terbina (atau tidak mempercayai anda), anda boleh menggunakan "Mississippi Test." Pegang tangan anda beberapa inci di atas grates dan mula mengira "satu Mississippi, dua Mississippi, " sehingga anda perlu mengeluarkan tangan anda dari haba. 2-3 Mississippis adalah haba yang tinggi, 4-5 adalah medium sederhana, dan 6-7 adalah sederhana. Serius-ia berfungsi.
Apa untuk Grill
Baiklah, sekarang barang-barang yang baik: bahagian memanggang sebenar.
Grilling Vegetables
Sayur-sayuran mengambil rasa yang baru setelah mereka panggang. Sebenarnya ada beberapa sayur-sayuran yang saya enggan makan sehingga seseorang mengasah mereka untuk saya.
Dan mereka adalah tempat yang bagus untuk memulakan griller baru (hei, anda tidak akan membuat sesiapa yang sakit pada terung yang tidak matang). Pilih mana-mana sayur-sayuran, melemparkannya dengan minyak zaitun, garam, dan lada, dan buangnya pada api yang tinggi. Squash, zucchini, atau cakera bawang akan mengambil masa mana saja dari 5-10 minit, manakala asparagus panggang hanya akan mengambil masa 3-5 minit. Tomato yang dihiris juga lazat di panggangan, dan dilakukan dalam 1-2 minit.
Buah-buahan Grilling
Buah panggang juga sangat mudah, dan ia menjadikan untuk pencuci mulut yang hebat. Keluarkan beberapa buah persik dan taburkannya dengan pala atau kayu manis, kemudian panggang di atas api yang sederhana hingga lembut. Hidangkan dengan ais krim (atau krim disebat untuk pilihan yang lebih ringan).
Kegemaran peribadi saya adalah nanas panggang. Irisan nanas Grill lebih panas selama 1-2 minit setiap sisi. Anda boleh makan mereka biasa, tetapi saya suka taburkan pada beberapa serbuk kari merah untuk rasa yang unik. Bunyi gila, tetapi ia sangat baik.
Protein Grilling
Bergerak ke daging. Sebagai peraturan umum, lebih banyak lemak protein mempunyai, lebih banyak pemaafan akan di panggangan. Ini bermakna stik, burger, bratwursts, dan ayam kulit adalah tempat yang baik untuk mula belajar cara memanggang daging. Sudah tentu, anda boleh memasak apa-apa ikan, anak domba, daging babi, anda namakannya-dengan termometer daging yang boleh dipercayai di tangan anda.
Untuk mengetahui berapa lama untuk memasak daging anda, ikuti garis masa dari mana-mana resipi yang anda gunakan. Kebanyakan resipi akan memanggil untuk menjadikan daging sekali sahaja, yang ideal. Walau bagaimanapun, jika anda melihat satu bahagian menjadi hangus, anda akan mahu menolak panas dan flip ke atas daging agar tidak terbakar, walaupun agak awal.
Selepas anda menghidupkan daging, pergi mendapatkan satu set yang bersih! Kemudian, mulailah memeriksa suhu daging kira-kira lima minit sebelum ia sepatutnya dilakukan. Dengan cara ini, jika stik anda memutuskan untuk memasak lebih cepat daripada biasanya (mereka lakukan itu kadang-kadang), anda akan mengelakkan terlebih dahulu. Letakkan termometer anda ke bahagian paling tebal daging, cuba dapatkan hujung di tengah. (Lihat panduan hebat Rangkaian Makanan kepada suhu daging yang sesuai.) Perlu diingat bahawa suhu dalaman daging akan terus naik 5-10 darjah lagi apabila anda membiarkannya berehat, jadi anda mungkin mahu mengambilnya sedikit lebih awal.
Cari Resipi Besar
Sebaik sahaja anda mempelajari teknik ini, jangan risau untuk memulakan percubaan dengan rasa dan resipi. Beli secara dalam talian untuk sesetengah BBQ terkenal di dunia atau dapatkan apa-apa buku oleh Steven Raichlen untuk resipi memasak yang hebat dari seluruh dunia.
Anda juga boleh menemui banyak resepi dan petunjuk yang mudah untuk memasak di blog memanggang saya, Jim's Mixed Grill, tetapi jika anda telah mendengar cukup dari saya, resipi di bawah ini pasti akan menyenangkan.
Jika anda boleh mengetuk asas-asas ini bersama-sama dengan beberapa resipi, percayalah kepada saya: Orang ramai akan menjemput diri mereka untuk cookouts sepanjang musim panas.
