Satu perniagaan manis: q & a dengan mentega lane cupcakes pengasas pam nelson

Pam Nelson tidak merancang untuk mempunyai kerjaya yang berkaitan dengan makanan. Dengan latarbelakang kewangan, dia menghabiskan sebahagian besar 20-an dan 30-an sebagai seorang penganalisis, bekerja untuk firma-firma seperti Citibank dan Merrill Lynch. Dia gembira dengan pekerjaannya dan mungkin tinggal di sana-jika dia tidak diberhentikan semasa krisis kewangan.

Pada masa itu, Pam dan rakannya, Linda Lea, seorang Penerbit Eksekutif menunjukkan seperti Chopped and Sweet Genius, bersama Maria Baugh, Editor Urusan Majalah Rangkaian Makanan, bercakap tentang membuka kedai cawan bersama. Selepas diberhentikan, Pam pergi kepada mereka dan berkata, "Inilah waktunya untuk melakukannya." Dia mengira dia akan bekerja di sana selama enam bulan atau setahun, dan kemudian dia akan kembali dan mendapatkan pekerjaan yang sebenar sekali pasaran pulih.

Itu lima tahun lalu. Sejak itu, para wanita telah membuka Butter Lane Cupcakes, yang telah menjadi perniagaan yang berkembang dengan dua muka depan, aliran pesanan penghantaran dan katering yang tetap, dan kelas baking cupcake yang sangat popular. Dan, ia menjadi pekerjaan sepenuh masa (lebih daripada) untuk Pam.

Kami duduk dengan Pam untuk bercakap tentang selok-belok menjalankan perniagaan makanan kecil dan mendapatkan nasihatnya untuk sesiapa yang memikirkan memulakan usaha sendiri.

Oleh kerana latar belakang anda tidak dalam makanan, adakah terdapat lengkung pembelajaran yang besar untuk anda?

Saya fikir kita cukup pandai menjaga model yang sangat mudah. Tidak ada cara yang saya akan ambil, sebagai contoh, sebuah restoran penuh. Dengan kek cawan, inventori anda mudah-pada dasarnya beberapa perkara tenusu dan banyak gula dan tepung-dan model pengeluaran kami sangat mudah. Kami memutuskan sejak awal bahawa kami hanya mahu membuat coklat, vanila, dan pisang cawan. Semua variasi berasal dari lapisan kami, yang lebih mudah digunakan. Menjaganya dengan mudah benar-benar membantu kami sebagai pemula.

Kemudian, kita belajar dari orang yang benar-benar pintar. Saya pergi ke dapur ujian dengan chef pastri yang hebat, dan dia benar-benar mengajar saya-tidak banyak tentang nuansa pastri halus, kerana kita tahu itu bukan apa yang kita lakukan-tetapi bagaimana membuat cupcake vanila yang hebat, 1, 000 kali sehari. Anda perlu belajar untuk membuat kualiti yang sangat baik pada jumlah yang tinggi, dan ia harus benar-benar konsisten.

Akhirnya, kami telah mengupah pengurus dan pembuat roti yang hebat untuk mengendalikan semua pengeluaran supaya kami dapat mengendalikan perkara-perkara lain. Mantra dalam perniagaan kecil adalah, "Bekerja pada perniagaan anda, bukan di dalamnya." Saya fikir hakikat bahawa tiada seorang pun dari kami tukang roti sebenarnya telah menghalang kami daripada jatuh ke dalam perangkap itu.