The Trailblazers: Lindy & Grundy-Local, Pastured, & Organic Meats
Amelia Posada (aka Shop Mama) dan Erika Nakamura (aka Meat Maven) bukanlah wajah yang anda fikir akan berhadapan dengan "kedai makan daging kejiranan lama" di Los Angeles. Pertama, mereka perempuan, mereka masing-masing mengukur kira-kira lima kaki, dan mereka berkahwin dengan bahagia. Oh, dan mereka biasa menjadi vegetarian.
Tetapi dengan beberapa kelainan makanan, pereka dan wartawan bunga (Posada) dan koki (Nakamura) mendarat di Fleisher's Grass-Fed dan Organic Meats di Kingston, NY sebagai magang. Mereka pergi selepas mempelajari kebaikan keseluruhan "penyembunyian hidung" hingga ke ekor (tiada bahagian yang sia-sia) dan kereta yang ditarik balik ke California, menyiarkan semua rancangan untuk kedai daging mereka yang dibuka pada musim bunga lepas.
Kini, sebagai pemilik bersama Lindy & Grundy, mereka menjadi roti bakar di bandar itu (um, hanya Google mereka), menjual sosis daging babi, daging babi, ayam pecan maple-glazed, dan daging rumput perdana tempatan ( dibesarkan di utara Santa Barbara) kepada orang ramai sekali kehilangan makanan lazat yang dilakukan dengan betul.
Kami meminta penjual daging untuk memberi kami gambaran mata terhadap keusahawanan dan kehidupan seperti ketika anda menjalankan kedai runcit yang paling terkenal di blok itu.
Apakah halangan yang unik untuk mendapatkan simpanan anda dan berjalan?
AP: Bukan sahaja kita dalam industri makanan, kita berada dalam industri daging. Kita tidak perlu melalui rancangan bandar biasa-keperluan birokrasi-kita juga perlu mendapatkan pemeriksaan daging dan ayam berlesen melalui Jabatan California Makanan dan Pertanian. Jadi pada masa yang sama, rancangan bangunan dan pembinaan kami sedang dinilai, kami terpaku pada buku kami yang mempelajari undang-undang pertanian dan peraturan industri daging. Terdapat banyak gelung untuk kami melompat untuk membuka pintu kami.
Bolehkah anda bercakap menggunakan Twitter sebagai alat perniagaan?
Orang tidak berjalan ke atas dan ke bawah Fairfax, mereka bekerja di komputer mereka. Hampir setiap hari kita mendapat orang-orang yang melihat sesuatu di Twitter yang mereka mahu sampel- "Oh Tuhan saya, saya melihat tweet anda dan saya sangat teruja anda mempunyai kambing lain pada minggu ini!" Penting untuk melibatkan pelanggan dan membuat setiap pengalaman peribadi- seperti menjawab soalan atau mengambil pesanan dari Twitter.
Apa pelajaran yang telah anda pelajari sejauh ini?
AP: Erika dan saya adalah pelindung kedai kami dan sesiapa sahaja yang pernah datang untuk lawatan dapat melihat kebanggaan yang kami ambil. Kami tidak membenarkan setetes darah untuk percikan pada kes-kes kami tanpa ia disapu.
Saya mempunyai pemacu gila untuk kesempurnaan. Tetapi, saya terpaksa mundur dan mempercayai kru saya. Anda sampai ke titik di mana anda perlu melepaskan sedikit kawalan dan mempercayai orang yang anda upah dan dilatih dari awal. Percaya naluri anda dan percayai pekerja anda.
Apa sahaja yang anda akan lakukan dengan berbeza jika anda boleh kembali ke hari pembukaan?
AP: Sebanyak kami diberkati dengan semua akhbar-seperti yang dilakukan tetapi membantu kami-terdapat banyak jangkaan. "Siapa dua wanita lima kaki ini membuka kedai penjual makanan haiwan pertama di Los Angeles?" Kami ketakutan. Terdapat kumpulan besar orang yang menunggu kami-pengulas makanan LA Times ada di sana. Kami hanya memikirkannya-saya juga terlupa untuk mendapatkan perubahan untuk daftar!
Anda pasangan-tetapi bagaimana anda membuat keputusan untuk mengambil terjun keusahawanan sebagai satu pasukan?
Bagaimanakah wanita dalam industri daging lelaki yang dikuasai oleh lelaki bekerja dengan baik?
AP: Kami menggalakkan para koki wanita wanita lain dari seluruh negara ingin belajar dengan kami.
Dan, kedai kami tidak rapi - dari penempatan setiap lemon kepada rosemary dan thyme yang menyemburkan panggang saya-ia mempunyai getaran feminin ketika anda berjalan masuk. Ia mengalu-alukan, tidak pernah mengintimidasi. Itulah sentuhan wanita.
Dan mesej pengambilan untuk usahawan yang bercita-cita?
EN & AP: Untuk semua wanita muda di luar sana bekerja barisan, atau di sekolah masakan, atau di sebalik blok tukang daging: Jangan sekali-kali tidak mengambil jawapan. Jangan pernah berpuas hati atau menyelesaikannya-anda sentiasa boleh berkembang, anda sentiasa boleh belajar, dan anda sentiasa boleh menjadi lebih baik.
