Winemaking adalah salah satu daripada kerjaya yang romantis yang anda impikan apabila anda dengan senang hati menghirup gelas besar Napa Cab selepas hari yang panjang di meja kerja anda. Tetapi adakah anda pernah fikir-mungkin-itu benar-benar boleh menjadi jalan untuk anda?
Helen Keplinger tidak pasti sepanjang hidupnya. Berkembang di Ohio, dia selalu suka wain, tetapi bekerja dengannya bukan pilihan kerjaya yang jelas. Tetapi apabila dia mendapati dirinya mempersoalkan kerjaya pilihannya dalam bidang perubatan, dia berpaling kepada semangatnya untuk minum anggur dan mengambil lompatan iman.
Terima kebaikan yang dia lakukan. Helen sejak itu mempunyai kerjaya yang pelbagai dan berjaya, bekerja di ladang anggur di California dan Sepanyol. Beliau kini memberi tumpuan kepada labelnya sendiri, Keplinger Wines, dan juga dinamakan Winemaker of the Year oleh majalah Food & Wine tahun lepas.
Kami belajar tentang Helen melalui salah satu projek sampingannya, Wain for the World, sebuah organisasi baru yang berpasangan dengan pembuat wain AS yang berjaya dengan pembuat wain di negara membangun untuk membantu mentor mereka dan membawa wain mereka kembali ke pasaran Amerika. Kami memutuskan kami mahu mentor sedikit dari kami sendiri-jadi kami memanggil Helen untuk berbual dengannya mengenai kerjayanya dan apa yang benar-benar seperti bekerja dengan wain.
Apa yang membuat anda memutuskan untuk menjadi pembuat minuman?
Saya dibesarkan dengan wain yang sentiasa ada dalam keluarga kami. Ayah saya mempunyai bilik bawah tanah wain-dia bukan pengumpul trofi, dia hanya membeli anggur yang boleh diminum setiap hari. Setiap malam pada waktu makan malam, ibu bapa saya mempunyai wain di atas meja, jadi jenis pengalaman teras ini semakin membesar. Kemudian, ketika saya pergi ke kelas, saya masih berminat dengan wain dan menjadi orang yang selalu memilih wain untuk makan malam. Kedua-dua kawan dan lelaki yang saya bertarikh akan memberikan saya menu wain, yang saya sayangi.
Pada masa itu, saya fikir saya akan pergi ke ubat, jadi saya mengejar sains dan kemudian mengambil kerja melakukan penyelidikan perubatan di Massachusetts General Hospital. Saya suka sains, dan saya dapati ia sangat menarik, tetapi penyelidikan bangku harian tidak benar-benar sesuai untuk saya. Oleh itu, saya memutuskan untuk berehat dari sains dan pergi ke Thailand selama setahun untuk menjadi guru sukarela.
Apabila saya kembali, saya sedang mengusahakan aplikasi sekolah perubatan saya dan bekerja dengan doktor akademik yang telah saya lakukan penyelidikan. Apabila saya bertanya kepada mereka jika mereka merasa terpenuhi, mereka semua berkata, "Jangan, ya, tetapi jika saya boleh melakukannya lagi, saya akan …" dan tiada seorang pun daripada mereka berkata ubat. Ia memberi saya jeda yang baik untuk berfikir tentang apa yang akan dipenuhi pada hari demi hari bagi saya, jadi saya kembali ke papan lukisan dan benar-benar memikirkan minat saya.
Saya suka berada di luar, alam semula jadi, berkebun, sains, dan saya masih suka wain. Selama ini saya membaca Milady Vine , yang merupakan otobiografi winegrower Philippe de Rothschild, dan itu membuat saya berfikir, "Adakah winemaking pilihan?"
Saya melihat ke dalamnya dan melihat bahawa University of California, Davis mempunyai program siswazah dalam winemaking, dan saya fikir-inilah. Ia adalah satu campuran yang hebat dari semua yang saya sayangi bahawa saya mengambil lompatan besar iman, meninggalkan aplikasi sekolah saya, dan berpindah ke California. Dan itu sahaja.
Adakah anda fikir orang yang menganggap winemaking perlu mendapatkan pendidikan formal itu, atau adakah terdapat cara lain?
Saya tahu ramai orang yang belum menamatkan pengajian siswazah atau sarjana muda, tetapi mereka telah berpidato. Itulah cara yang baik untuk melakukannya, terutamanya jika anda boleh berhubung dengan seorang mentor yang baik dan anda berminat untuk belajar. Saya dapat mengupah orang sekarang, dan saya sangat gembira untuk membantu calon yang baik mendapatkan permulaan mereka dalam industri wain. Sebaik sahaja anda mendapat kaki di pintu terdapat rangkaian orang yang baik, tetapi langkah pertama itu boleh menjadi sangat sukar, terutamanya jika anda tidak tinggal di rantau wain.
Apa sebenarnya hari-hari anda kelihatan?
Ia begitu bermusim, jadi ia berbeza-beza. Sebagai pembuat wain, kami sentiasa bekerjasama dengan tiga vintaj. Yang pertama ialah vintage yang akan berlaku, 2013, yang mana yang kami buat sekarang. Musim yang semakin meningkat untuk itu telah mula-jadi sekarang minggu biasa mungkin melibatkan pertemuan dengan salah seorang pengurus kebun anggur saya dan berjalan melalui kebun anggur untuk melihat di mana perkara-perkara: Apa yang kelihatan seperti tumbuh-tumbuhan? Bagaimana pun ia kelihatan? Adakah anggur kelihatan haus? Adakah tanah basah? Adakah penutup kulit kering?
Kemudian, kita berhadapan dengan vintaj tahun lepas, 2012. Itu dalam barel, dan pada ketika ini pada tahun itu, ia telah selesai penapaian malolacticnya. Enam bulan pertama evolusi wain boleh menjadi sangat dramatik, jadi saya rasa sering melihat apa yang dilakukan wain, sama ada mereka memerlukan sesuatu seperti perubahan tong, jika ada sesuatu yang saya perhatikan yang akan membantu saya memikirkan campuran atau apa yang saya Saya lakukan dengan vintaj lain. Kami sentiasa mengumpul maklumat seperti itu.
Dan kemudian vintaj ketiga adalah 2011, yang pada ketika itu sudah siap untuk ditangkap dan dibotol. Kami sedang mengusahakan campuran akhir yang memandang semua komponen, mengamalkan tong dan melakukan ujian percubaan. Dan apabila itu selesai, kita boleh memesan semua kaca, gabus, kapsul, dan label dan menetapkan tarikh pembotolan.
Itu semua perkara yang sedang berlaku. Oleh itu, pada hari ini saya berada di kilang anggur membuat nota dan menarik sampel tahun 2011 supaya saya dapat mengatasi percubaan mencampur dan melihat sama ada saya boleh memperbaikinya sama sekali. Kemudian saya melihat pada tahun 2012 dan mempunyai beberapa sampel yang ditarik jadi saya dapat merasai dan melihat di mana anggur itu. Pada petang ini, saya berangkat untuk melihat beberapa ladang anggur untuk melihat perkembangan mekar.
Tetapi jika anda bercakap dengan saya pada bulan Ogos atau September, saya bangun pada waktu pagi dan terus ke kebun-kebun anggur sebelum matahari menghangatkan dan menjejaskan rasa. Saya keluar, melihat anggur dan melihat di mana mereka berada dan kemudian mencuba buah dan mempertimbangkan bila memilih. Apabila buah masuk, saya membuat keputusan mengenai apa yang kelihatannya, apa yang rasanya, dan berfikir tentang apa yang saya mahu lakukan dengan penapaian, tangki atau tong.
Saya rasa itulah yang saya sukai dengan begitu-tidak ada dua hari yang sama. Kami sentiasa dikawal oleh Alam Semulajadi, dan kita hanya boleh bertindak balas dan membuat keputusan terbaik untuk vintaj dan wain. Anda tidak boleh berbuat apa-apa dengan resipi, anda perlu memikirkannya. Ia sangat menarik.
Apa yang akan berlaku dalam kerjaya anda?
Jenama saya sendiri telah berkembang sangat perlahan dan organik, dan tahun ini saya telah didekati oleh beberapa penanam yang saya benar-benar suka dan menghormati bekerja bersama. Jadi kami akan mempunyai beberapa kebun anggur baru yang sangat seronok dan hebat untuk bekerja dengan, yang akan menjadi yang terbaik untuk Keplinger. Saya juga sentiasa mahu membuat label Cabernet-mungkin tidak di bawah label Keplinger, kerana itu memberi tumpuan kepada varieti Rhone. Kami juga mencari untuk memulakan satu lagi label yang akan menjadi lebih berharga daripada jenis anggur Rhone peringkat masuk.
Saya juga mempunyai peluang besar yang tidak membayar saya, yang termasuk bekerja dengan Wine for the World, bersama dengan beberapa projek lain yang tidak mempunyai gaji tetapi yang menarik. Adalah baik untuk berada di tahap dimana saya boleh membuat keputusan dan melakukan perkara-perkara kerana saya benar-benar berminat menjadi sebahagian daripada sesuatu yang saya dapati penting atau bermakna atau menarik.
Adakah anda mempunyai apa-apa nasihat untuk seseorang yang berfikir dia ingin bekerja dengan wain?
Cubalah, sememangnya cuba. Latihan biasanya hanya berlangsung Hari Buruh melalui Thanksgiving atau Krismas, jadi ini bukan komitmen masa yang besar, dan ia adalah cara yang sangat baik untuk mendapatkan rasa negara anggur dan winemaking. Anda juga boleh menggunakannya untuk perjalanan-salah seorang graduan saya telah membantu melakukan dua vintaj, satu di sini dan satu di Argentina.
Anda tidak perlu melakukannya sepanjang hayat anda, tetapi cuba jika anda fikir anda berminat. Dan ia mungkin membawa kepada sesuatu yang lain-mungkin anda membuat keputusan anda lebih suka memasak atau melakukan viticulture atau menulis atau melakukan pemasaran atau menjadi sommelier. Terdapat begitu banyak perkara yang boleh anda lakukan dengan minat dalam wain, anda hanya perlu mengetahui di mana ia sesuai dengan kehidupan anda.
Mahu belajar lebih lanjut mengenai kerja Helen? Semak Keplinger Wines, atau tentang Wine for the World di wine4theworld.com. Anda boleh menyokong organisasi dan mendapat akses kepada pembebasan terhad pertama yang berkualiti tinggi, dengan wain yang dihasilkan secara bertanggungjawab menjelang akhir bulan Mei (hanya beberapa hari lagi!) Dengan melawat Wine untuk halaman Indiegogo Dunia.
